原料：填鸭1只（约2000～3000克）。
调料：葱段25克，精盐1小匙，甜面酱、绍酒各2大匙，酱油1/2大匙，味精、香油各少许，清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 填鸭去除嗉子、鸭掌和内脏等物，放入清水中浸泡并漂洗干净，捞出。
2 擦净填鸭表面水分，在鸭子的内外均匀地涂抹上酱油、少许精盐和甜面酱备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入填鸭冲炸上颜色，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧热，下入葱段煸炒片刻，再加入甜面酱炒香出味。
3 烹入绍酒，加入清汤，放入炸好的填鸭，先用旺火烧沸，撇去浮沫。
4 再转小火烧焖约1小时至填鸭熟烂，加入精盐调匀，改用旺火烧焖5分钟。
5 然后加入味精调匀，用旺火收浓味汁，淋入香油，取出填鸭，码盘上桌即可。
