原料：鹅掌400克，菱角100克。
调料：葱花、姜末各少许，味精1/2小匙，胡椒粉、鸡精各1/3小匙，白糖、酱油、香油各1小匙，绍酒2小匙，水淀粉、卤水、鲜汤各适量，色拉油4大匙。
准备工作
1 鹅掌剥去外皮，用清水漂洗干净，捞出，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 菱角刷洗干净，放入清水锅内煮约10分钟，捞出用冷水过凉。
3 取出菱角，剥去外壳，取净菱角肉，用清水洗净，捞出沥水，切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入卤水、少许绍酒、精盐、酱油、白糖烧沸。
2 放入鹅掌，转小火煮约30分钟至鹅掌刚熟，捞出晾凉，切成小段。
3 炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜末炒香，注入鲜汤。
4 再放入鹅掌段、菱角块，加入酱油、绍酒、白糖、精盐，用旺火烧沸。
5 然后转小火烧至鹅掌熟烂入味，改用旺火收汁，加入味精、鸡精和胡椒粉。
6 用水淀粉勾芡，最后淋入香油炒匀，出锅盛入盘内，撒上葱花即成。
