原料:鸡腿500克,板栗100克,青椒、红椒各25克。
调料:葱丝、姜丝、精盐、白糖、豆瓣酱、绍酒、酱油、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 板栗表面切一小口,入锅煮熟,捞出过凉,去壳和内皮。
2 青椒、红椒分别去蒂和子,洗净,沥干,切成菱形小块。
3 鸡腿剔去骨头,先剞上浅十字花刀,再切成3厘米大小的块,放入碗中,加少许精盐、酱油、绍酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至五成热,放入板栗肉炸香,捞出沥油;待油温升高后,放入鸡块炸至色泽金黄,倒入漏勺沥油。
2 锅中加适量底油烧热,先下入葱丝、姜丝略炒,加入豆瓣酱炒出香辣味。
3 再放入鸡块,烹入绍酒,加入精盐、白糖、酱油、鲜汤烧沸。
4 然后下入板栗,加入青椒、红椒,用小火烧至熟,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛出装盘即可。