原料：鸭掌10只，青菜100克，净冬笋、水发冬菇各15克，虾子5克。
调料：葱段、姜块各10克，精盐1/2小匙，水淀粉2小匙，鸡清汤300克，绍酒、熟鸡油、色拉油各1大匙。
准备工作
1 鸭掌漂洗干净，放入清水锅中，用小火煮约30分钟至熟。
2 捞出鸭掌，放入冷水中凉透，再从掌背剔去骨头，去净骨节。
3 青菜去根和老叶，取青菜心，洗净后切成4瓣，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
4 净冬笋洗净，切成小片；水发冬菇去蒂，用清水洗净，切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，加入葱段和姜块（拍碎）煸炒出香味。
2 烹入绍酒，加入虾子炒匀，添入清汤，放入鸭掌、笋片和水发冬菇块。
3 转小火烧烩几分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘，用青菜心围边即可。
