原料：豆腐2大块（约500克）。
调料：大葱、姜块各15克，花椒3克，酱油2小匙，白糖、香油、绍酒各1大匙，清汤150克，精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成细丝；姜块削去外皮，切成丝。
2 豆腐切成4厘米见方的块。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，下入豆腐块焯煮至透，捞出沥干水分。
4 锅置火上，加入少许色拉油烧热，倒入1/2大匙的白糖煸炒至色呈黑红，再添入少许清水炒匀，出锅过滤掉杂质，倒在小碗内成糖色待用。
制作步骤
1 锅置火上，加入色拉油烧热，下入一半的花椒炸香，出锅成花椒油。
2 净锅复置火上，加入香油烧热，先下入剩余的花椒炸煳后捞出，再加入糖色，放入豆腐块。
3 然后下入葱丝、姜丝、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精和清汤。
4 用旺火烧沸后转小火烧煨至枣红色，再用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
