原料:老豆腐400克,竹荪50克,香菇20克。
调料:葱花少许,姜片5克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、香油各1小匙,水淀粉、鲜汤各适量,熟猪油少许。
准备工作
1 老豆腐片去四周老皮,用清水浸泡并洗净,沥水,切成2厘米大小的片,放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味,捞出沥水。
2 竹荪用淡盐水浸泡涨发并且洗净,先切去菌盖,再切成小片。
3 香菇用清水浸泡至软,去掉菌根和杂质,用清水洗净,切成小块。
4 净锅置火上,放入清水烧沸,下入竹荪片和香菇块焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,下入姜片煸炒出香味,捞出姜片不用。
2 添入鲜汤用旺火烧沸,放入豆腐片,盖上锅盖,转小火烧煮几分钟。
3 下入竹荪片和香菇块,撇净表面浮沫,加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
4 继续用小火烧煮片刻,用水淀粉勾芡,出锅装入大碗内,淋入香油,撒上葱花即成。