原料:豆腐2块,虾爬子(虾蛄)5只,松花蛋2个。
调料:葱末、姜末各10克,精盐、香油各1小匙,味精少许,胡椒粉1/2小匙,绍酒、色拉油各1大匙。
准备工作
1 豆腐片去四周老皮,用淡盐水浸泡片刻并洗净,以去掉豆腐的豆腥味。
2 豆腐放入大碗中,上屉用旺火蒸透,取出晾凉,再搅拌成豆腐蓉。
3 松花蛋上屉蒸5分钟,取出后剥去外壳,洗净、沥水,切成小丁。
制作步骤
1 虾爬子洗净,放入沸水锅中煮熟捞出,脱壳取肉,切成小丁。
2 净锅置火上烧热,加入色拉油烧至六成热,先放入姜末煸炒出香味。
3 再烹入绍酒,加入清汤烧沸,放入虾爬子肉丁、松花蛋丁和豆腐蓉。
4 转小火烧烩至熟烂入味,然后加入精盐、味精、胡椒粉调好汤汁口味。
5 淋入少许烧热的香油调匀,撒上葱末,出锅倒入大碗中即可。