原料：豆腐150克，虾仁、鸡胸肉、竹笋各30克，鸡蛋清1个，香菜末5克。
调料：葱末5克，味精、香油各少许，精盐、绍酒各1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。
准备工作
1 豆腐切成小丁，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
2 鸡胸肉、竹笋分别洗涤整理干净，切成略小于豆腐的丁；虾仁取出虾线。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡丁、笋丁和虾仁，快速焯烫一下，捞出。
4 鸡蛋清磕入大碗中，用筷子抽打均匀，再加入少许精盐调匀。
制作步骤
1 炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末煸炒出香味，倒入清水（约500克）和绍酒烧沸，放入豆腐丁稍煮片刻，撇去浮沫和杂质。
2 再放入鸡肉丁、竹笋丁和虾仁，转小火煮匀，加入精盐、味精调好口味。
3 然后用水淀粉勾薄芡，慢慢淋入鸡蛋清煮至凝固成蛋花，出锅盛放在大碗内，淋入香油搅匀，撒上香菜末即可。
