原料:嫩黄瓜750克,咸鸭蛋6个。
调料:大葱15克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉、水淀粉各少许,绍酒1大匙,鸡汤250克,熟鸡油1小匙,色拉油适量。
准备工作
1 黄瓜洗净,削去外皮,顺长切开后去子,改刀切成斜方块,放在盘内备用。
2 咸鸭蛋洗净,放入蒸锅中,用旺火蒸约10分钟至熟,取出咸鸭蛋晾凉。
3 剥去咸鸭蛋的外壳,一切两半,取出咸鸭蛋黄,改刀切成小方丁。
4 大葱去根和老叶,用清水漂洗干净,沥净水分,切成小段。
制作步骤
1 炒锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入黄瓜冲炸一下,倒入漏勺沥油。
2 锅留少许底油,复置火上烧热,加入葱段煸炒出香味,取出葱段不用。
3 放入黄瓜块,用旺火快速翻炒一下,添入鸡汤烧沸,撇去浮沫和杂质。
4 加入精盐、味精、胡椒粉,转小火烧焖入味,用水淀粉勾芡,再下入咸蛋黄炒匀,出锅装盘,淋入熟鸡油即成。