原料：鹌鹑1只，笋干50克，火腿25克，香菜15克。
调料：葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作
1 笋干放入盆中，倒入温水泡软，切小段。
2 火腿洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸透，取出切成菱形片。
3 香菜择洗干净，沥水，切成2厘米长的段。
4 鹌鹑宰杀，烫去毛，除去内脏，洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫3分钟以去除异味，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香，烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、鸡粉烧沸。
2 放入鹌鹑、笋干和火腿片，再沸后撇去浮沫，倒入煲锅中。
3 置小火上烧煮约40分钟至鹌鹑熟烂入味。
4 撒入胡椒粉、香菜段，出锅装碗即可。
