原料：鸡皮300克，干蘑菇50克，香菜25克。
调料：姜片、白酱油、味精、绍酒、熟鸡油、上汤各适量。
准备工作
1 鸡皮去掉白色油脂，洗净，放沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成4厘米长、2厘米宽的大片，放在大碗中。
2 加入少许上汤、绍酒、姜片和味精，放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟。
3 干蘑菇浸发至涨，取出去蒂，切小片，放入小盆中，加入少许上汤调匀，再上屉蒸约5分钟，取出蘑菇片，滗出蒸蘑菇的原汁。
4 香菜择洗干净，切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，添入上汤，滗入蒸蘑菇的原汁，用旺火烧沸。
2 放入蒸好的鸡皮块和蘑菇片，转小火烧煮几分钟，撇去表面浮沫和杂质。
3 再加入白酱油、绍酒、味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撒上香菜段，出锅倒在大碗内即成。
