原料：净黑鱼肉1块（约500克），猪板油丁25克，青蒜丝10克，香菜叶少许。
调料：葱段、姜片各10克，蒜瓣15克，精盐1/2小匙，白醋、水淀粉、黄酒各4小匙，白糖5小匙，酱油25克，香油、熟猪油各3大匙，色拉油500克（约耗150克）。
准备工作
1 净黑鱼肉洗净，擦净水分，在鱼肉面上剞荔枝形花刀，切成长方块。
2 鱼肉放入盘中，加入少许精盐、绍酒、黄酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 炒锅加入色拉油烧至七成热，逐一放入鱼块炸呈淡黄色至翻卷，捞出沥油。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，下入葱段、姜片、猪板油丁、蒜瓣略煸。
3 再放入荔枝鱼块、白醋、黄酒、酱油、精盐、白糖、清水750克烧沸。
4 然后转小火烧约10分钟，再转用旺火烧5分钟至汤汁浓稠，出锅装盘，淋入香油，撒上青蒜丝、香菜叶即成。
