原料：鲤鱼1条（约750克），牛奶1杯，面粉少许。
调料：大葱、姜块各15克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量，绍酒1大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块削去外皮，洗净，切成碎末。
2 鲤鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，掏出内脏，用清水漂洗干净。
3 擦净鲤鱼表面水分，在鱼身两侧剞上花刀，涂抹上少许精盐。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鲤鱼焯烫至透，捞出沥干水分。
2 净锅复置火上，放入熟猪油烧至六成热，先下入葱末和姜末炝锅出香味。
3 再下入面粉煸炒至变色出香味，然后烹入绍酒，添入清汤烧沸，倒入牛奶，加入精盐、味精调匀，撇去浮沫，放入焯烫好的鲤鱼。
4 盖上锅盖，转小火烧焖约15分钟至鲤鱼熟嫩入味，捞出鲤鱼码放在鱼盘上。
5 把锅内的原汁用旺火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在鲤鱼上即可。
