原料：鲫鱼5条（约750克）。
调料：大葱25克，姜块10克，蒜瓣30克，精盐、味精各1/3小匙，豆瓣辣酱3大匙，酱油、白糖、米醋各2小匙，绍酒2大匙，水淀粉适量，肉汤300克，色拉油500克（约耗150克）。
准备工作
1 鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，除去内脏和黑膜，放入淡盐水中浸泡并洗净，在鱼身两面各剞两刀，再抹匀绍酒、精盐备用。
2 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成细末。
3 豆瓣辣酱放案板上剁碎，放入小碗中待用；蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成蒜蓉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入鲫鱼冲炸一下至变色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入豆瓣辣酱、姜末、蒜末炒成红色。
3 再放入鲫鱼，倒入肉汤，用旺火烧沸后撇去浮沫，转小火烧焖几分钟。
4 加入酱油、白糖、味精，继续用小火烧至鲫鱼熟嫩，然后将鱼盛入长盘中。
5 把锅中卤汁用水淀粉勾薄芡，淋入米醋，撒上葱花，出锅浇在鲫鱼上即成。
