原料：扇贝500克，野山菌100克，香菜25克。
调料：精盐、绍酒、味精、生抽、蒜蓉辣酱、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 扇贝用小刷子刷洗干净，去掉扇贝外壳，取扇贝肉，剔去黑色杂质。
2 把扇贝肉放入淡盐水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分，加上少许绍酒拌匀。
3 野山菌去掉菌蒂，用清水漂洗干净，再用沸水焯烫一下，捞出沥干水分。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水烧沸，倒入扇贝肉，快速焯烫至熟，捞出沥干，装入盘中。
2 净锅置火上，加入适量油烧至六成热，先下入蒜蓉辣酱炒香，再放入野山菌稍炒。
3 加入精盐、味精、生抽和少许清水，旺火烧沸后转小火烧烩至入味。
4 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅倒在扇贝肉上即可。
