原料:净鱼肉300克,水发刺参200克,鸡蛋清1/2个。
调料:葱丝、姜丝各15克,精盐、味精、绍酒、水淀粉、明油、色拉油各适量,高汤、花椒油、葱油各3大匙。
准备工作
1 水发刺参洗净杂质,切成细丝,放入清水锅内焯烫至透,捞出晾凉。
2 净鱼肉改刀切成细丝,加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至四成热,放入鱼肉丝滑散变色,捞出沥油。
2 锅中加入花椒油烧至六成热,先下入葱丝和姜丝煸炒出香味,烹入绍酒炒匀。
3 添入高汤用旺火烧沸,放入鱼肉丝翻炒均匀,再淋入少许烧热的花椒油炒拌均匀,出锅码放在大盘内待用。
4 锅中加入葱油烧热,加入高汤、海参丝、精盐、绍酒烧入味,用水淀粉勾芡,浇在鱼丝上即成。