原料:菜花250克,海米20克。
调料:大葱15克,姜块10克,花椒2克,精盐、白糖、香油各1小匙,味精1/2小匙,水淀粉少许,绍酒2大匙,清汤150克,色拉油750克(约耗50克)。
准备工作
1 大葱、姜块分别洗净,取一半切成小段或片;剩余葱姜分别切成细末。
2 海米洗净,放入碗中,加入葱段、姜片,放入一半的绍酒和少许水,上屉蒸5分钟。
3 把蒸海米的汤汁过滤掉杂质,放入净锅内,加入花椒煮出香味,出锅倒入碗中晾凉,用细纱布过滤去花椒,留净花椒水备用。
4 菜花去根,掰成小朵,放清水中漂洗干净,捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,放入菜花滑透,捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热,先下入葱末、姜末炝锅,再放入海米炒香,然后烹入绍酒,加入清汤,倒入花椒水,最后放入菜花。
3 转小火烧烩几分钟,加入精盐、味精、白糖,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。