原料：养殖田鸡500克，花生米25克，干红辣椒10克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末各15克，精盐1小匙，味精少许，白糖、淀粉各1大匙，酱油1/2大匙，花椒水、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 田鸡宰杀，取田鸡腿，剥去外皮，漂洗干净，再剁去小爪。
2 田鸡腿放入碗中，加入少许精盐、味精拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉少许抓匀挂糊。
3 干红辣椒去蒂及子，洗净后沥干，改刀切成小段。
制作步骤
1 锅中加油烧热，下入田鸡腿滑透，捞出；花生米冲炸至熟嫩，捞出晾凉，剥去外皮待用。
2 原锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱末、姜末炝锅出香味。
3 再放入辣椒段略炸出香辣味，然后放入田鸡腿炒匀，倒入花椒水调拌均匀。
4 加入精盐、酱油、味精和白糖，盖上锅盖，转小火烧焖至田鸡腿熟烂。
5 放入花生米，改用旺火快速炒匀，最后淋入香油，出锅装盘即可。
