原料:水发海参400克,大葱(京葱)100克,虾子15克。
调料:精盐1小匙,味精少许,水淀粉1/2大匙,白糖、花椒油各1小匙,绍酒1大匙,蚝油、酱油各1/2小匙,清汤适量,色拉油3大匙。
准备工作
1 水发海参去掉内脏,放入清水中浸泡并洗涤整理干净,捞出沥水,切成小块。
2 大葱取葱白部分,改刀切成段。
3 把虾子放入小碗内,加入少许葱段、绍酒调匀,上屉用旺火蒸5分钟,取出晾凉。
制作步骤
1 净锅置火上,加入清水和海参块,用旺火烧沸后焯煮2分钟,捞出沥净水分。
2 净锅复置火上,加入色拉油烧至六成热,先放入京葱段煸炒出香味。
3 烹入绍酒,添入上汤,再放入海参块,用旺火烧沸,撇去浮沫和杂质。
4 加入精盐、味精、白糖、蚝油和酱油,再滗入蒸好的虾子调匀。
5 盖上锅盖,转小火烧约10分钟至水发海参块熟软入味,用水淀粉勾薄芡,淋上烧热的花椒油调匀,即可出锅装盘。