原料：鲜竹笋、河虾仁、猪瘦肉、净鱼肉各150克，水发木耳30克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、绍酒、姜葱汁、鸡清汤、熟猪油各适量。
准备工作
1 竹笋去根，去皮，切菱形片；木耳撕成小块，分别放入沸水锅内焯烫，捞出沥水。
2 虾仁剁成蓉，放入碗中，加入半个鸡蛋清、少许姜葱汁、绍酒、精盐，搅和上劲成虾缔。
3 猪肉剁成细蓉，放入碗中，加入姜葱汁、绍酒、精盐和适量清水，搅和上劲成肉缔。
4 鱼肉斩成蓉，放入碗中，加入适量清水、半个蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，搅打上劲成鱼缔。
5 将制作好的虾缔、肉缔、鱼缔分别挤成虾圆、肉圆、鱼圆成‘三元’。
制作步骤
1 锅置小火上，加入适量清水烧热，逐一放入‘三元’煮熟，捞出沥水。
2 汤锅置旺火上，加入鸡清汤烧沸，放入竹笋片和木耳块稍煮片刻。
3 再加入虾圆、肉圆、鱼圆煮匀，加入绍酒、精盐、味精烧沸并调好口味。
4 撇去表面浮沫，淋入熟猪油，出锅装碗即可。
