原料:青虾400克,四川泡菜300克,泡椒50克,野山椒25克。
调料:葱花、泡姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉各1小匙,水淀粉、绍酒各1大匙,鲜汤500克,色拉油100克。
准备工作
1 青虾挑除沙线,洗净,沥除水分。
2 泡菜用清水浸泡片刻,捞出攥净水分,去掉根和老叶,切成小条。
3 泡椒去蒂及子,洗净后沥水,切成小段;野山椒去蒂,洗净待用。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至四成热,先下入泡菜条、泡椒段煸炒出香味。
2 再加入泡姜片、野山椒煸炒2分钟出香辣味,添入鲜汤,烹入绍酒烧沸。
3 然后加入精盐、味精、胡椒粉,用中火烧约15分钟,将泡菜捞出,装入盘中。
4 青虾放入锅中汤汁内,继续用中火烧约5分钟至青虾熟嫩,捞出青虾,盛放在泡菜上。
5 锅内烧青虾的原汁去掉杂质,改用旺火烧沸。
6 用水淀粉勾浓芡,再撒上葱花,出锅浇淋在泡菜和青虾上即可。