原料：青鱼尾1段（约600克），豆豉25克。
调料：姜块15克，蒜瓣25克，甜面酱2大匙，白糖1小匙，绍酒1大匙，香油、味精各少许，色拉油适量。
准备工作
1 青鱼尾刮净鱼鳞，放入清水中漂洗干净，以去掉血污和杂质，捞出沥净水分。
2 把青鱼尾改刀片成扇形，放在大盘内，在鱼肉表面涂抹上少许精盐和绍酒。
3 豆豉剁成碎末，放入小碗中，加上少许绍酒和清水调拌均匀，成豆豉浓汁。
4 姜块削去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成碎末；蒜瓣去皮，洗净，剁碎。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，加入鱼尾煎至两面泛黄，捞出沥油。
2 炒锅内留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜末和姜末煸炒出香味。
3 再加入甜面酱和调制好的豆豉浓汁炒匀，加入白糖炒至白糖香味飘起时。
4 放入煎好的青鱼尾，倒入适量的清水淹没鱼尾，用旺火烧沸后撇去浮沫。
5 盖上锅盖，转小火烧焖至鱼尾熟嫩，加入味精，淋入香油，出锅装盘，撒上葱花即可。
