原料:冬瓜1500克,瘦肉200克,干贝60克。
调料:大葱、姜块各15克,精盐1小匙,绍酒1大匙,高汤750克,香油少许,熟猪油1大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶,洗净沥水,切成小段;姜块削去外皮,洗净,切成小片。
2 干贝用温水浸泡至发涨,取出去掉老筋,洗净,放入大碗中,加入少许葱段、姜片和高汤,上屉用旺火蒸10分钟。
3 冬瓜削去外皮,去掉瓜瓤,洗净、沥水,切成方块,放入加有少许精盐的沸水中略焯,捞出用冷水过凉。
4 瘦肉去除筋膜,洗净杂质,捞出擦净水分,改刀切成2厘米大小的块。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先放入瘦肉块和少许葱段煸炒至变色。
2 再放入冬瓜块稍炒,添入高汤并用旺火烧沸,盖上锅盖,转小火烧约20分钟。
3 然后加入干贝,继续烧煮约30分钟,拣出瘦肉,加入精盐,淋入香油,出锅即可。