原料：牛腩肉400克，胡萝卜50克，香菜15克，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精、鸡精、淀粉、水淀粉、香油、老汤、色拉油各适量。
准备工作
1 胡萝卜去皮、洗净，先切成长条片，再切成菱形小块。
2 香菜取嫩叶、洗净；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
3 牛腩肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成小粒，再剁成蓉。
4 放入碗中，加入精盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅料。
5 挤成直径3厘米大小的丸子，滚沾上少许淀粉。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油。
2 净锅加入老汤烧沸，放入丸子煮沸，撇去表面浮沫和杂质。
3 放入胡萝卜块烧烩，加入精盐、味精、鸡精，用小火炖熟。
4 待丸子软嫩时用水淀粉勾芡，撒上香菜叶，淋上香油即成。
