原料:水发牛蹄筋250克,水发香菇25克,冬笋15克,熟火腿10克。
调料:葱段、姜片、精盐、水淀粉、绍酒、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 水发牛蹄筋去除碎肉和杂质,放清水盆内漂洗干净,捞出沥水。
2 水发香菇去蒂,洗净后切成小块;冬笋去皮,切成片;熟火腿切成片。
3 净锅置火上,加入清水烧沸,倒入香菇和冬笋片焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤
1 沙锅中添入适量清水,加入少许葱段、姜片、洗净的牛蹄筋和绍酒烧沸。
2 转小火烧煮约1小时至牛蹄筋软烂,捞出牛蹄筋,晾凉后切成小段。
3 牛蹄筋段放入碗中,加入葱段、姜片、绍酒和清汤,入笼蒸一次,取出。
4 净锅置火上,加入少许色拉油烧热,下入葱段和姜片炸出香味,捞出葱段和姜片不用。
5 添入清汤,用旺火烧沸,放入香菇片、火腿片、冬笋片、牛蹄筋条和精盐。
6 转小火烧焖至熟烂入味,再用水淀粉勾芡,淋入少许明油,即可出锅装盘。