餐饮业是指从事食品加工、烹饪和提供餐饮服务的行业。餐饮业这个用于满足人类最原始需求的古老行业，随着人类文明的进步和社会经济的发展，其经营形式和操作方法都产生了不小的变化。在现代高度发达的文明社会中，餐饮业与娱乐、休闲行业相结合的程度越来越高。
餐馆经营是餐饮业的重要力量之一，所以餐馆也就成了投资者投资的目标。但是餐馆的开业和经营并不非容易。例如，在开业前，必须有一些准备工作，进行市场调查，申办各类手续，进行设计装修，菜单设计，培训员工等。
一旦你决定了要开办自己的餐馆，就应该首先了解一些具体的信息。例如，你需要开一家多大的餐馆？需要投资多少资金？采取何种融资方式？应该把餐馆放到什么位置才能赚钱？应该到政府部门申请什么证件？需要什么手续？
打算开一个怎样的餐馆？
在做准备工作和开始经营之前，你必须首先确立自己希望开一个什么形式的餐馆。通过下面对餐馆的分类排列，你大致可以了解你希望自己开一个怎样的餐馆，也就是你的餐馆的基本定位。
1、高级餐馆：
高级餐馆提供上档次的餐饮服务，所以无论从品位、档次、目标客户的收入等都相对较高。
高级餐馆的特点是：
·配有领班，陈设和气氛都十分注重礼仪、规范。
·菜单内容丰富，注重中国传统著名菜系或欧洲式菜肴，供应名贵酒水。
·配备数量充足、操作熟练、服务规范标准的服务人员。
·经营成本昂贵。
·餐厅装饰精美、豪华。
2、一般餐桌服务型餐馆
一般服务型餐馆在大街上随处可见，一般为大众提供餐饮服务，规模、档次等都相对较低或者中等。
一般餐桌服务型餐馆的特点是：·餐厅装饰较好，不限于单一主题。
·菜单内容丰富，努力适应各种口味。
·能够提供餐桌服务。
·劳动力成本较高，库存各种食品、饮料。
3、民族和风味餐馆
民族和风味餐馆供应某个国家或地区的特色饮食以及各种风味的饮食，如四川、扬州、广东、意大利、墨西哥等地方特色菜肴，以及中国边疆少数民族的特色佳肴，装饰风格随主题而定。民族和风味餐馆的特点是：·菜肴饮食以地方、民族特色为主。
·可以提供餐桌服务。
·服务人员较少。
·规模一般较小，但亦可以扩至一定的规模。
4、西餐厅
所谓西餐厅，是指装潢西化、提供欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大多数不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
5、咖啡馆和茶馆
咖啡馆和茶馆是人们休闲的好去处。一般来讲，工作了一天的人们需要找一个安静的地方喝喝茶，和同事一起聊聊天等。随着都市工作生活节奏的加快，这类餐饮行业正在大量兴起。
咖啡馆和茶馆的特点是：
·装饰明朗活泼，气氛轻松和谐。这类咖啡馆和茶馆有许多位于路旁，或设在饭店和旅馆里，或开在商业中心、购物中心附近，以便吸引顾客。
·有时供应一般菜肴。
·以柜台销售为主，偶尔也结合以餐桌点菜。
·厨房人员较少。
·常用成品食物。
6、自助餐馆
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
自助餐馆按照目前的方式大致有两种：第一种是纯粹的自助式餐厅，其特点是食物需要提前做好准备，以便随时供应客人自取所需要食物（一般来讲，饮料除外），并按所取付账，能在最短的时间内供应最多的客人；第二种经营方式叫“随意吃”，该方式与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（但烤肉则由服务员切割），一次付费任由吃喝到饱。
自助式餐馆的特点是：
·装饰别具一格。
·设有印制的菜单，供应热菜和冷拼盘。
·食物排行陈列，任由顾客选取。
·服务人员较少，厨房人员较多。
·由于采用“顾客自取和自助”的方式，所以餐馆的餐饮成本可能较高，难以管理。
7、快餐馆
快餐馆又称为盒饭业快餐业，是以米食为主的餐饮特色。盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4至12元左右，菜色内容和营养含量则根据价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜）及素菜类。目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制做方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标，减少因盒饭引起食品中毒的可能。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。
快餐馆的特点是：
·膳食既可在快餐馆内食用，又可以带出室外。
·菜单中品目有限且价格低廉。
·午餐和正餐价格低。
·服务迅速高效，膳食可按照顾客的要求配制。
·服务人员较少。
·工资和食品成本低廉。
以上是几种主要的餐馆类型。基本上这些类型的餐馆目前在国内都已经存在。到底要开怎样的一个餐馆，怎么经营餐馆，具体还要看当地市场环境、投入资金等情况。
估算投资费用
新餐馆的规模、地理位置以及当地的经济发达程度和繁荣程度都会在很大程度上影响你需要投入的资金量。毫无疑问，在繁华地带的餐馆的租赁费用和建设成本肯定会高出其他一般地带很多。在海边或者旅游胜地的周边地带，或者商业街更是如此。
对于任何投资行为，投资者应首先关注这个项目的成本。从刚一开始就对成本做到心中有数，可以减少不必要的损失，避免浪费时间和精力。总的来讲，餐馆的投资主要用于下面三个主要方面：第一，初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些用于电话费用、交通费之类的管理费用。
第二，装修设计和设备购置费用。用于建造或者租赁房屋、购置和安装必要的设备，购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备，空调通风设备，音响设备，安全和防火设备等。
第三，开办费以及营运资金。包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。这里面还应该考虑不可预见的准备金，主要用于应付正常预算之外的金额，一般为前几项总和的5％－30％。将这些费用加总，就可以大致计算出你所需要的各类资金。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，这样才能在发生意外成本的时候从容不迫的应付。
为了更加明显、容易地估算投资费用，我们可以编制一个简单的资金预算表。它可以直观的看出和及时调整各部分的预算费用，以使投资更加合理。上表是资金预算表的一个范例。
不同地方、不同地段、不同规模、不同档次以及不同经济发达程度的地方，餐馆投资数额的估算值也不一样。你可以根据自己的情况编制自己的资金预算表。
从资金的筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次以及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。但是如果你的资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金。
选择筹资方式
为了筹集餐馆建设和经营活动所需要的资金，通常可以采取自筹（经营者自己的资本）和向外部借款两种方法。
资金筹集必须遵循两条基本原则，一是确定合理的资金需要量，二是确定合理的资本结构。所谓合理的资金需要量，是指按计划规模计算的筹建费用与经营活动所需要的资金数量与能够筹集到的资金数量之间保持平衡或基本平衡，如果缺口过大，应采取压缩规模或者增加筹资渠道解决。一般来讲，在确定餐馆规模和类型的时候，就应该考虑到自己筹集资金的能力。这样能够比较容易、也能够比较准确的估计所需要的资金需要量。同时我们还应根据不同阶段资金需要量来合理安排资金的投放数量和投放时间，以加速资金周转速度，防止资金闲置，提高资金的使用效果。
所谓合理的资本结构，是指筹集资金中经营者的自身资金和外部筹集资金之间保持一定的比例关系。这就要求筹资人在向外部筹资前，要进行借入资金利用效果的分析，结合餐馆经营效益进行预测。如果你预测餐馆的投资收益率能够高于借款的利息，可以适当提高借入资金的比例。在这样的情况下，餐馆可以运用加大负债经营的方法来提高自有资金的收益率。但是，在餐饮市场上由于竞争及经营水平等方面的多层原因，餐馆的盈利或亏损状况不会是永恒不变的，对筹集资金也必然带来影响。所以除在筹建阶段，扩大企业规模及重新装修改造需大量借入资金外，平时并非借入的资金越多越好。一般来说，从外部借入的资金越多，餐馆筹资承担的风险也就越大，这就要求企业必须将向外部筹资的规模和数量限制在一定的范围之内。
对于自有资金比较丰裕的人来讲，采取自筹的方式，可以节省很多成本，例如利息、自己可以完全控制餐馆的经营和利润等。但是一般而言，完全采取自筹的方式，可能会扩大投资风险。因为你必须完全承担餐馆经营所带来的风险。
很多餐馆在其开办初期，很多经营者的资本是从父母、亲戚、朋友处借款来经营的。根据通常的经验，向父母、亲戚、朋友借款常常会导致亲戚、朋友来干涉企业的经营活动，混淆家庭、企业和朋友的关系。
一般而言，各类贷款机构在向计划开餐馆的人提供贷款时格外谨慎，特别是那些商业记录未达到一定要求的经营者。这也难怪，在餐饮业中翻了船的人，往往都是那些毫无经验的新手。借款者若是找不到一位能确保贷款万无一失的担保人，那他往往会得不到任何贷款。
仅仅自己的财力和借贷往往是不够的，在很大程度上，还得依赖于你的合伙人或投资者。也就是说，你的合伙人可以提供一部分款项，同时得到这个餐馆的一部分股份。这样一方面可以解决融资困难的问题，同时也可以分散投资餐馆的风险。
总的来讲，有下面这些融资来源，注意其中有些还是我们平时容易忽视的：
（1）合伙人；
（2）股份制（出售股票）；（3）个人储蓄；
（4）亲戚朋友的借款；
（5）有抵押的银行贷款；（6）向设备供应方的赊款；（7）食物原材料提供方的赊销款；（8）财物公司的贷款；
（9）有些地方政府的中小企业发展基金贷款。
新建、收购还是租赁别人的餐馆吗？
进入餐饮业有三条途径：一是从零开始新建一家餐馆；二是收购一家现成的餐馆；三是租赁别人的餐馆。餐馆经营者在进行选择时，一定要从自身情况出发，慎重分析和选择三种投资方式的利弊，衡量各自的投资风险。通过比较和衡量，选择出最适合自己的投资方式，做到投资少、风险小、收益大。
1、新建餐馆
餐馆的新建所需投资较高，承担风险高，但收益也不小，新建优点也最多。通过新建方式使建筑设计完全符合餐馆的需要，做到餐馆规划合理，装修满意并且能突出表现餐馆的经营项目和经营风格；更大的优点是能为将来的发展留有余地，减少对配套工程的操心，有利于占领市场。新建餐馆特别适用于自己有土地或拆除原建筑物的人家，手中特别有钱的，愿花大钱做大买卖的，采用此方法同样能取到好的效益。
新建餐馆也有不足。首先，投资大，从图纸设计到施工、装修完成，总共需要几十万，甚至上百万元。在此之后，你还需要解决生意开展所涉及的一切问题，例如你得从找地点，做菜单，定价格，算销售，买设备，订计划，选装饰，建体制，找表演，雇职员，搞培训，如果说你的想法与众不同，你就还得去做广告，直至取得大家的认同。其次，新建餐馆所需要的时间太长，工程周期保质保量一般在一年左右，这样就丧失部分市场机会。最后，风险大，高额投资必定加大投资者的精神压力。
但是如果你对餐饮业确实有一套独到的见解，并且也有足够的资金将其理想变为现实，那么你应该拥有一家自己的餐馆，所以你很有可能会选择新建一个餐馆，这样你就可以按照自己所希望的方式行事。
2、收购现成的餐馆
餐馆经营场所获得的最普通方式就是转让购买，也就是所谓的收购。转让购买的信息可以从广播、电视、报刊杂志和朋友那里获取，在进行购买时，要对原餐馆进行认真仔细的分析，找出其优点、缺点，以便拟定适合的价格进行收购。
收购现成的餐馆最大的好处在于：第一，自己投入的资金能迅速流转；第二，收购完成之后，原先的员工们可以留下来，这样你可以省去重新招聘和培训员工的精力，因为他们已经积累了丰富的经验；第三，有现成的生产和服务体系，可以省去大量的广告和营销费用，利用原餐馆良好的声誉可增加经营的成功率，原餐馆一定数量的回头客也会给餐馆带来一笔不小的收入，只需再投入少量资金购买原材料便可进行经营。
但同时，你必须十分小心收购带来的风险和问题，例如无法补救的坏名声，素质不过硬的职员，落后的设备或者过短的租赁期等都会给收购者带来风险。由于购买者对所购餐馆的信息难以收集齐全，不能准确地对餐馆进行评估，价格不公道必然存在，所以在购买前一定要通过多种渠道来了解原餐馆的经营发展情况。一个经营中的餐馆要出售，其中的原因很多，要全面、深入地了解那个待出售的餐馆非常不易，但是总可以从各种方面获取各类信息。例如可向在该餐馆就餐的客人打听该餐馆的服务态度，食品的好坏；从餐馆员工中了解业主的管理能力，对员工的可亲度，了解一些账务信息、营业额等等。一位精明的买主，要了解更多的信息并不难，关键是要与被了解者倾心交谈，朋友相待，毕竟如果餐馆被你购买后，那些被了解者也自然成了你的顾客、下属，你为人处事的态度也会被他们铭记于心，这些都能够给你带来盈利。
如果你已经决定要收购别人现成的餐馆，并准备前往考察时，最好邀请设备专家一起去。你要相信，付给这些人的劳务费是完全值得的。因为只有他们才能够准确地检查设备的年限和运行情况，看它到底有多落后或者是否早该被淘汰掉，还有这些设备能否生产出你计划中的食物。
