卖场规划概论
卖场是商品销售的场所，卖场规划是对卖场功能区域的划分与对购物环境的营造。
商品的诱惑力陈列、店面形象的魅力展现、空气的清新流通、购物场景的装点、场地资源的有效利用……无不依赖于个性化的卖场创意与合理化的卖场规划。
一、卖场规划导向
卖场规划首先应清楚顾客在卖场的购物特点与行为规律，以顾客为导向，这样才能明确卖场的规划思路。
通常，经济落后区域的消费群体对商品价格的敏感度最高，而对服务水平的敏感度较低，并都普遍信任超市的商品质量。而经济发达区域的消费群体，对超市购物敏感度的排序大致是：安全、方便、服务、环境和价格。所以，针对中低收入水平为主的消费群体，卖场规划应朴实、自然、简洁，避免给他们产生购物压力。而针对高收入水平为主的消费群体，卖场规划应规范、标准、高雅，这样才易提高顾客对超市的信任指数。
二、卖场规划法则
1、全盘规划
销售商品是一个连续循环的过程，卖场规划应考虑前台销售与后台服务各区域的独立性，同时要兼顾全卖场功能的完整性、统一性，确保各功能区域的有效组合。
2、择优定案
店面的方位、面积、格局、层高、建筑风格、通道、周边环境等硬件设施、设备都会对卖场的规划产生影响。根据超市的经营定位、商品结构、服务特色及国家颁布的相关建店的规定，卖场应充分利用现场的资源条件，选择最佳的规划方案。
3、通畅明了
卖场进出口、通道规划应达到直观通畅，场内各商品区域规划应连贯规则，错落有致，间隔明显，并保持良好的通风、采光与照明。
4、突出特色
卖场规划是一门艺术，规划的创意与表现手法代表超市的经营品位与文化内涵。在确保商区功能完整的前提下，根据现场条件，卖场规划应在保持地域文化气息的前提下，突出自身的经营特色与风格。对于连锁超市，各个卖场的特色与风格应力求保持一致。
5、经济高效
卖场空间有限，场地资源宝贵，围绕安全、方便、通畅、特色等设计要求，卖场规划还应充分考虑商品陈列的饱和度与资源的有效利用率。
卖场规划技巧
卖场规划涉及外部环境与内部环境。大型综合超市的外部环境规划主要包括停车场布置、场外绿化、广场造景、建筑风格设计、外墙装饰等；内部环境规划主要包括对出入口、寄存处、服务台、收银区、商品区、主通道、副通道、安全通道、办公区、加工间、仓库、设备间、播音室、空间布景等方面的设计安排。
因各卖场规划差异较大，本书仅针对卖场规划相对复杂的大型综合超市展开阐述。
一、超市外部环境规划
大型综合超市商圈范围广，能够吸引的消费群体大，为了营造良好的购物环境，提升超市整体形象，其外部环境的规划不单要力求宽阔、便利、通畅，同时还可以通过绿化与人工造景来增添商业气氛。
大型综合超市规划参照标准如下：
①大型综合超市停车场面积与营业面积的比为1∶1（可设立地上地下双层停车场），同时应划分出机动车位和自行车存放区。设置的自行车停放位通常在800辆以上。
②机动车出入口应分设在停车场两端，车辆出入标志醒目，车位画线清楚，并设有专职的车辆管理人员，通常不允许大型货车进入。超市露天停车场可铺贴空隙方格砖，在空隙间种植草坪以绿化场地（我国南方比较盛行）。
③场外绿化应选择适合当地气候的植物、花草种植，但不宜遮挡卖场正面的视觉效果，而且若摆放大盆景和种植贵重花草还要防止被盗。
④可建设标志性雕像和音乐喷泉等人造景观，广场正前方还可设立旗杆位，以显示超市的实力、展示超市的风采。
⑤选址在城乡接合部的自建超市，如果圈地面积较大，则外部环境的规划应力求大气、壮观，这对扩大超市的影响力很有帮助。若属租赁店址的超市，则需根据店址的现场条件合理地进行外部环境规划。
二、超市内部环境规划
超市内部环境主要应侧重规划出入口、通道、商品区及空间布景等元素。除符合消防安全、卫生标准外，没有特定统一的规则。这就要求规划者必须熟悉超市特点、了解消费习惯、清楚经营定位，并具有系统创新的能力。
1、出入口规划
出入口是超市人流的主要通道，也是超市调控与疏散人流的重要关卡，主要分进出卖场的出入口与进出卖场商区的出入口两个区位。
进出卖场的出入口通常设有正门和辅助门。正门是超市规模、实力、形象的展示窗口，应力求宽大、有气势，大型综合超市正门宽度一般应在7m以上，高度应在3、5m以上。辅助门主要设在超市两侧，且靠近外街人行道。
卖场商区的出入口分别设置在场内宽阔的区间，一般采用栅栏设卡。通常，超市入口靠近正门，而出口最好位于入口的对角，以减少顾客迂回的路线，避免出现卖场死角。
超市出入口必须连接主通道，标志清楚，配有应急灯，同时派专人把守。为了加强人流管理且降低人力成本，出入口的数量应合理设计，其管理还应制定相应的防损、疏散、疏导等相关规定。
有的超市将入口设在二层，将出口设在一层，有的相反，由此可见，出入口规划不必拘泥于某一种形式。对于知名度较低的大型综合超市，应充分考虑购物的方便性，如果单纯为延长顾客的停留时间，而把出入口通道设计过长，则会给顾客带来不方便，从而降低顾客的购物兴趣与购物热情，也会降低顾客再次光顾的欲望。
2、服务区规划
服务区主要包括服务台、存包处、收银区三个区位。
服务台的主要功能是咨询、开发票、退换货、特单处理、投诉接待、团购接待、导购等，一般设在入口附近的明显区域。
超市寄存处
存包处的主要功能是寄存顾客随身携带的包、袋等，一般设在入口的拐角处。
收银区通常设有直行出口、收银台和收银通道。直行出口处应安装电子防盗感应器，每千平方米卖场设置收银台应不少于5个，小型超市收银通道宽度大约1、2m，大中型超市收银通道宽度大约1、6m，以能同时过两辆购物车为宜。另外，应为大单客户设置专门的收银台，以便更高效地为大客户提供特色服务。
3、通道规划
通道主要包括主通道、副通道、安全通道、其他通道四类。主通道是与入口和出口相连的按商品区域分割设立的直线主干道。其设计要求宽阔、平坦、通畅，而且要求分布规则、灯光明亮，配有应急灯且标志牌明显。大中型超市的主通道一般有3～5m宽。
副通道是各商区货架之间的支干道，支干道要求通畅、平坦、按陈列商品的大类分段。大中型超市副通道一般有1、8～3m宽。
安全通道是便于人员紧急疏散而设置的通道，要求路线标志清楚，配置应急灯。
其他通道主要包括员工通道、补货通道、加工通道等，需根据具体条件来设计。
4、商区规划
商区是根据商品大类设立的展销区域，主要根据商品结构、商品特点、安全卫生要求及商品销售比重等来进行位置与面积的规划。一般分为食品区、非食品区。食品区同非食品区应明显分开，通常是分楼层来规划（食品区最好设在一层）。
为吸引顾客，小型超市的生鲜区通常应设置在靠近入口处，而大中型超市通常将休闲食品、饮料区设置在入口附近，将日杂、粮油、干货区设置在卖场中段，将奶制品和速冻品货区设置在卖场里段或靠近出图7、2卖场规划示范图口的区域，将生鲜区设置在卖场里段靠墙的区域并配设适当面积的加工间（同生鲜区的比例大致为1∶2），口香糖、香烟等易盗和随机购买的商品一般放置在收银通道的入口处。大型超市在出入口区域与主通道旁还常常设有促销展位或特价区。图7、2为示范图，仅供参考。
国外的一般做法是入口直接连接非食品区，出口直接连接食品区。
5、其他区域规划
其他区域主要包括办公区、配货间、播音室、仓库、卫生间、储存间等，各区域需要根据超市卖场外部可利用面积进行规划或单独租赁场地设置。超市卖场（前区）与仓库、配货间、办公等后区的面积比一般约为4∶1。
根据卖场规划，超市应设计出详细的规划平面图，以利于卖场的整体管理。卖场规划需要注意的问题是：室内楼层高度最好不低于2、5m，通风条件良好，至少每150m2应安装1台排风扇；场内要保持适宜的温度，冬季一般要求在18～22℃之间、夏季一般要求在22～26℃之间；除冷冻食品区相对湿度≤40％外，其他销售区域相对湿度应≤55％。
三、超市商区面积配比
商区面积应根据卖场营业面积、商品结构及商品特点来配比。
解：商区面积配比须考虑商品类的畅销程度与商品类数量。通常家庭生活饮食类的商区配比较大，比如日配与杂粮，一般占商区总面积的20％左右，而消耗周期较长的日用品商区配比较少，一般占商区总面积的3％左右。
商区面积配比不是固定不变的，需要根据市场变动状况，有效、及时地进行调整。随着人们收入水平的提高，对生鲜食品的需求将逐渐加大，因此，生鲜食品区的面积应适当增加。
