周恩来总理特别喜欢龙井茶，曾先后五次到过杭州龙井茶产区梅家坞、上茶山、进茶厂，和茶农一起采茶、品茶。1961年春天，周恩来陪同外宾到梅家坞，茶农泡了龙井绝品———明前茶，请周总理和外宾品尝。在听说“龙井茶制作工艺精细，炒1斤特级龙井茶需要采摘3万多个芽头，一亩茶园仅产3斤”后，周总理浅斟细啜，望着杯中的翠叶嫩芽说：“龙井茶味道醇，倒掉太可惜了，还是把它消灭掉好。”说完端起茶杯，用食指和中指将茶叶划入口中咀嚼起来，最后全部吃掉。
想一想
从“周总理吃茶叶”的故事，你想到了什么？你知道吃茶叶对身体有哪些好处吗？
“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”苏东坡这个名句，说的是人们不要像魏文帝那样企图找什么不老药，只要每天喝七碗茶就行了。饮茶有益于健康的奥秘何在？让我们从身边的中国名茶———西湖龙井的化学物质及其功效中来寻找答案吧！
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卢仝的“七碗茶诗”
卢仝（约795-835年），号玉川子，济源（今属河南）人，唐代诗人。卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的枟走笔谢孟谏议寄新茶枠诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，最为烩炙人口：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生？ ？”茶的功效和卢仝对茶饮的审美愉悦，在诗中表现得淋漓尽致。卢仝著有枟茶谱枠，被世人尊称为“茶仙”。卢仝的枟七碗茶歌枠在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。日本人对卢仝推崇备至，常常将其与“茶圣”陆羽相提并论。
一、茶的营养价值
许多茶叶研究专家，对茶叶的营养价值有极高的评价，甚至把中国人勤劳朴实的品格归功于“国饮”。那么，从现代科学角度分析，茶的营养成分究竟有哪些呢？经研究分析表明，茶叶中的营养成分主要有三大类。
1.维生素
茶叶中维生素C含量丰富，比柠檬、菠萝、番茄、橘子等水果含量都要高得多。维生素C对人体有多种功能，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌和防治动脉硬化的功能。茶叶中还含有较丰富的维生素B2，它是我国人民膳食中最易缺乏的维生素，缺乏会引起口舌疾病。此外，茶叶中还含有较多的维生素P类物质，它对防治人体血管硬化和高血压有积极作用。上述维生素，都是水溶性维生素，都可溶解于水，因此容易被人体所摄入和利用。
另外，茶叶中还含有较高的脂溶性维生素A、D、E、K等。据测定，茶叶中的维生素A含量比胡萝卜还多，维生素E比普通水果蔬菜高得多。这些维生素对人体的正常发育都很重要。但是，它们都不溶于水，人们通过冲泡的方法饮茶是难以获得的，只有连汤带茶一起喝，或将茶叶做成糕点、糖果、菜肴等乃至药丸食用，方可得到充分利用。从这个意义上来说，吃茶比喝茶能获得更多的营养。
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吃茶的习俗
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国西南地区的少数民族，例如苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。吃茶主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿吃。在23个吃茶的民族中，有16个在吃茶时把茶末也一起咽下去。
2.矿物质
茶叶中含有钾、磷、钙、钠、硫、铁、锌、锰、硒、氟、碘等，这些矿物质和微量元素对维持人体的正常生理机能有着重要的作用。例如，氟有保护牙齿、预防龋齿的作用；绿茶中含锌量较高，锌可促进儿童生长发育；铁能增强造血功能，防止贫血。
3.蛋白质、碳水化合物与脂肪
茶叶中的蛋白质含量不多，能溶于水被直接利用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。然而组成蛋白质的基本物质———氨基酸，在茶叶中却种类丰富，有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种，其中茶氨酸为茶叶所特有。这些氨基酸不仅能促进生长和智力发育，增强造血功能，而且也是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。
茶叶中的碳水化合物大多数是不溶于水的多糖类，能溶于水的糖分极少，因此茶叶属低热量的饮料，适合糖尿病等忌糖者饮用。
茶叶中的脂肪含量较少，但都是人体所必需的。它具有增强人体免疫力、抗辐射、改善造血系统的功能。
二、茶的药效成分
茶叶除了有较高的营养价值之外，还有许多能防治疾病、增进人体健康的药效成分。许多人习惯在精神疲劳时，喝上一杯好茶，以提神醒脑；当感到饱食腹胀时，泡上一杯浓茶，以助消化。医学研究表明，茶叶中的化学物质虽有数百种，但能博得科学家青睐的主要有以下两种：
1.茶多酚
茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括儿茶素，黄酮类，酚酸类和花青素等四大类物质。茶叶中含有20%~30%茶多酚。在茶多酚总量中，儿茶素含量最高，约占70%。茶多酚所包含的30多种化学物质，绝大多数具有药效，尤其是它们能较为充分地溶解于茶汤，被人体吸收。这是其他食品饮料无法相比的。
日本人将茶誉为“原子时代的饮料”。实验表明，茶多酚，特别是儿茶素类成分，具有明显的抗癌效果；同时还能较好地清除人体细胞中的垃圾———自由基，具有良好的抗衰老作用，长期饮用可以延年益寿，所以称茶多酚为“长寿药”实在不算过分。
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健康食品
世界四大健康饮品：绿茶、豆浆、酸奶、红葡萄酒。
中国十大最健康食品：番茄、菠菜、坚果、椰菜花、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶、红酒。
2.生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱，可可碱和茶碱。其中咖啡碱的含量最多，约占 2%~4%。咖啡碱易溶于热水，具有兴奋的作用，因而可消除疲劳，提高思维能力，难怪许多作家、艺术家和科学家都喜欢饮茶。饮酒过量时，喝上一杯茶，通过咖啡碱的利尿作用，可加速酒精的排出，达到解酒的目的。
三、茶的疗效作用
茶的疗效作用是通过多种成分相互补充、综合协调而产生的。其主要的综合疗效归纳如下：
1.有助于延缓衰老
平时人们经常服用维生素C、维生素E等药物来延缓衰老，因为这些药物中含有大量的抗氧化活性成分。而实验表明茶多酚的抗氧化性和生理活性比维生素C、维生素E更强。据日本奥田拓勇试验证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。因此经常喝“西湖龙井”之类的绿茶珍品，十分有利于延缓衰老。
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茶与长寿
我国唐代刘禹锡、白居易，宋代苏轼、陆游等都是著名的文豪，他们不仅撰写了许多与品茗有关的诗词，而且都乐于饮茶。古代科学技术不发达，物质水平低下，人的平均寿命较短，相比之下，这些诗人们则算是高寿了：刘禹锡活到70岁，白居易活到74岁，苏轼活到65岁，陆游则活到85岁的高龄。在现代高龄老人中，有饮茶嗜好的，也不胜枚举。当代茶圣吴觉农一生研究茶、酷爱茶，活到92岁高龄。人们赞誉“茶叶是长生不老的仙药”，并非无稽之谈。
2.有助于抑制心血疾病
当人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后，就容易形成心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种物质的增生，使形成血凝粘度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3.有助于防癌和抗癌
据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌，肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。这是因为茶叶有阻断多种致癌物质在体内合成、直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效，其中以绿茶和乌龙茶效果较好。每天坚持饭后饮茶3~5克就能起到完全阻断的作用。
4.有助于预防和治疗辐射伤害
人们对核辐射的危害已有足够的认识，曾经有受到部分广岛核爆炸辐射后的一些幸存者迁移到茶区居住，并饮用大量绿茶，不仅仍然存活，而且体质良好。经研究发现，茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶‐90和钴‐60毒害的能力。据临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81 。7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。长时间在电视机荧屏前的人，有一杯茶在手，无疑有助于减轻电视机射线带来的不良影响，因此茶又被称为“电视饮料”。
5.有助于消炎抑菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。当患有肠胃疾病时，抓上一把茶叶咀嚼吞服，可以治疗腹泻。
6.有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7.有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心涤热的效果。
8.有助于利尿
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。这就是我们喝茶后常要上洗手间的原因。
9.有助于降脂助消化
唐代枟本草拾遗枠中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说，因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
10 。有助于护齿明目
茶叶含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10~15毫克，其中80%为水溶性成分。每人每天饮茶叶10克，则可以吸收水溶性氟1~1 。5毫克。而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质减少，这对防御护齿，坚固牙齿，都是有益的。你是否注意现在超市里就有不少含氟的牙膏。坚持用餐后用茶水漱口，能有效预防龋齿。
除了以上十个方面的功效之外，茶还可以作为预防胆结石、肾结石和膀胱结石的药物；作为支气管炎和感冒时的发汗药和增进呼吸的药物。咀嚼干茶可减轻晕车、晕船引发的恶心。
四、饮茶注意事项
一般情况下，不宜用茶水服药。
睡前不宜喝浓茶。
不宜空腹喝茶。
冲泡之茶不宜隔夜再喝。
夏天宜饮绿茶。
消暑解热宜饮热茶。
减肥宜饮乌龙茶或普洱茶。
看电视宜饮绿茶。
补益药茶宜在饭前服。
安神药茶宜在晚上临睡前服。
儿童宜用茶水漱口。
实践活动
1.连连看：
防癌、抗癌
维生素
预防口舌疾病
儿茶素
形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分
茶多酚
促进儿童成长发育
氟
利尿
咖啡碱
护齿
茶氨酸
2.请收集泡过的龙井茶叶，晾干，装入自制的枕套中，做一个茶枕。
