蚝油焖茭白
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩茭白为其主要原料，削净老皮，切制滚刀块，佐以蚝油、肉片合制而成。色泽红亮，口感细嫩，醇香可口，香而不腻，为家常素食之佳品。
用料
A鲜嫩茭白600克，葱姜蒜共40克，猪肉75克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1茭白削净表皮，切滚刀块，放入开水中稍烫；葱姜蒜剥净表皮，切片；猪肉切片。
2锅中放入适量烹调油，葱姜蒜、肉片下锅炒散，待水分将干，烹入蚝油、黄酒，添入开水1/2杯，再把茭白、鸡精等调味品同放锅中，烧开，稍煮，勾入水淀粉，烧熟即可。
茭白的粗皮要削净，反之有垫牙之感，用油稍炸，反之有涩味；蚝油用量要够，反之菜肴无风味；汤汁应收稠，切勿呈汤汤水得水样。
茭白熘肉片
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩茭白为其主要原料，佐以肉片熘制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感细嫩，咸鲜适口，食之不腻，更为家庭用饭常用之佳肴。
用料
A鲜嫩茭白250克，纯瘦猪肉200克，葱姜蒜共40克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1茭白削净表皮，切片；葱姜蒜削净表皮，切片。
2猪肉切片，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉片下锅划散，放入菱白，捞出。
4余油倒出留少许，放入葱姜蒜，稍炒，放入肉片、茭白，烹入兑好的汁，炒熟即可。
茭白表皮应削净，反之有垫牙之感；肉片应上浆，反之口感老化；旺火快炒，一气呵成，反之口感不嫩。
茭白炒腊味
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩茭白为其主要原料，精切细片，佐以南味香肠合制而成。色泽清新，红绿分明，口感细嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩茭白300克，南味香肠6只，葱姜蒜共30克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，香油1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1茭白削净表皮，切片；葱姜剥净表皮，切片。
2香肠稍蒸，斜刀切片。
3锅中放入适量清水，烧开，茭白下锅，稍烫，捞出，控净水分。
4锅刷净，放入烹调油适量，放入葱姜、茭白，烹入黄酒，再把香肠、白糖等调味品依次放入，炒匀，淋入香油即可。茭白表皮应削净，反之有垫牙之感；腊味即广味香肠，稍蒸，反之易变形；旺火快炒，一气呵成，反之口感易软绵。
剁椒炒茭白
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩茭白为其主要原料，佐以鲜绿尖椒、豆豉炒制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感细嫩，咸鲜微辣回甜，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩茭白600克，鲜嫩尖椒3只，永川豆豉1汤匙，葱姜蒜共40克，肉末50克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/3茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1茭白削净表皮，切滚刀块，放入开水中稍烫，捞出，控净水分。
2尖椒去籽，剁成粒状；豆豉剁细；葱姜蒜剥净表皮，切粒。
3锅中放入适量烹调油，烧热，肉末下锅，炒至水分将干，放入尖椒、豆豉、葱姜蒜同时煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1/2杯，再把茭白、白糖等调味品依次下锅，烧开，稍煮，勾入水淀粉，汤汁收稠即可。
茭白表皮应削净，开水烫过，反之有涩味；尖椒辣味越浓，菜肴风味越厚；豆豉应以永川所产为佳，温火温油炒出香味，反之有生得味。
香菇扒凤尾
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋尖为其主要原料，佐以水发香菇合制而成。色泽清新，爽口怡人，口感脆嫩，醇鲜可口，食之不腻，更为家庭素菜之美味。
用料
A鲜嫩青笋尖10只（稍带笋肉，切勿切碎，整棵为宜），水发香菇10只。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1笋尖收捨干净，中间切开（过粗还可适当切制，但应以整棵为宜）；香菇用温水洗净，切大片。
2锅中放入适量清水，烧开，香菇、笋尖同时下锅，稍烫，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油1汤匙，烧热，烹入黄酒，放入开水1杯，再把笋尖、香菇和精盐等调味品依次下锅，烧开，稍煮，捞出，控净汤汁，码放盘中。
4汤汁烧开，勾入水淀粉，烧稠，浇入盘中即可。“凤尾”在这里特指鲜嫩青笋的叶尖部分，切勿扔掉，制法得当，实为美食；开水下锅，受热时间不宜过长，保其脆嫩，反之菜肴得风味不浓；香菇应洗净，反之色泽不正。
川椒炝凤尾
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋尖为其主要原料，开水稍烫，佐以干红辣椒合制而成。色泽清新，爽目怡人，口感脆嫩，咸鲜微辣，鲜香不腻，为家庭经济实惠难得风味之佳肴。
用料
A鲜嫩笋尖10只，干红辣椒5只。
B白糖1茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，香油1茶匙，花椒1/2茶匙。
制作
1笋尖择洗干净，削净老皮，中间切开，分切两刀为4片，依次切完；辣椒切小节。
2锅中放入适量清水烧开，笋尖下锅，稍烫，捞出，挤净水分。
3锅刷净，烧热，放入适量烹调油，辣椒、花椒同时下锅，待其炒出香味，再把笋尖、精盐等调味品放入，旺火快炒，淋入香油，盛入盘中即可。
此菜制作虽然简单，但要想真正做好却也不易，辣椒要炒香味，但又不宜煳，旺火快炒，一气呵成，反之口感软绵易出汤。
蚝油烧鲜笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，精切滚刀块，佐以蚝油同烧而成。色泽红中透绿，口感脆中带嫩，口味咸鲜醇香，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩青笋1000克，葱蒜共30克。
B黄酒1/2汤匙，蚝油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋削净表皮，切滚刀块；葱蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入烹调油250克左右，青笋下锅，稍炸，捞出。
3余油倒出留适量，葱蒜、蚝油同时下锅，炒出香味，烹入黄酒，添入开水1/2杯，再把青笋、白糖等调味品依次放入锅中，烧开，煮透，勾入水淀粉，烧熟即可。
青笋受热时间要够，菜肴以嫩为宜，反之口感不脆，则风味不浓；蚝油味要浓些，反之则为“红烧”。
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，佐以胡萝卜合制而成。色泽清新，红绿分明，软可口，脆嫩醇香，咸鲜味美，食之不腻，为家庭素菜之佳肴。
红根烧青笋
3人份
制作此萘需要4分钟
用料
A鲜嫩净青笋350克，胡萝卜200克。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋切滚刀块；胡萝卜削净表皮，同样切滚刀块。
2把适量清水和胡萝卜同时下锅，烧开，煮烂，捞出。
3锅刷净，放入烹调油250克，烧热，胡萝卜、青笋同放锅中，稍炸，捞出。
4余油倒出，把胡萝卜、青笋、黄酒同时下锅，烹入开水1杯，放入精盐等调味品，烧开，稍煮，勾入水淀粉，烧稠即可。
此菜口感要有明显的区别，红根（胡萝卜）应以“软嫩”为佳，青笋则又以“脆嫩”为宜，一脆一嫩；汤汁更宜浓些，反之菜肴无味。
