蒜籽烧双笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋和冬笋为其主要原料，佐以大蒜合制而成。色泽清新，口感软嫩，蒜香浓郁，咸鲜可口，食之不腻，为家庭素食难得之美味。
用料
A净青笋300克，冬笋250克，大蒜瓣15只。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋削切滚刀块，冬笋同切滚刀块，蒜瓣削净头尾。
2锅中放入烹调油250克左右，烧热，蒜瓣下锅，稍炸（微黄），放入青笋、冬笋，稍炸，捞出。
3余油倒出留适量，放入青笋、冬笋、蒜瓣、黄酒，稍炒，放入1/2杯开水，随把白糖等调味品依次下锅，烧开，稍煮，待蒜烧烂，勾入水淀粉，烧熟即可。
大蒜应以整的为佳，温油炸透，反之口味不香，口感应以软细嫩为佳；汤汁宜浓，切勿呈汤汤水水样。
虾仁炒鲜笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，精切一字条，佐以虾仁合制而成。色泽清新，白绿分明，脆嫩爽口，食之不腻，更为家庭素食之佳品。
用料
A净鲜嫩青笋400克，净大虾仁100克，鸡蛋1只，玉米粉1/2茶匙。
B黄酒1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋切成5厘米长的筷子头粗的一字条。
2虾仁淘洗干净，和少许精盐、蛋清（黄做他用）、玉米粉同放碗中，浆匀。
3锅中放入适量清水，烧开，青笋下锅，稍烫，捞出，控净水分。
4水烧开，虾仁下锅，用筷子轻轻划散，捞出，再把黄油、鸡精等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
5锅刷净，放入烹调油适量，青笋、虾仁同时下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
青笋以鲜绿者为佳，切条不宜过细，受热时间不宜过长，反之口感不脆；开水稍烫，旺火快炒，一气呵成，口感切勿软绵。
青笋炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，佐以肉丝、干红辣椒合制而成。色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，汁浓味厚，食之不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A净青笋300克，纯瘦猪肉150克，干红辣椒2只，玉米粉1茶匙，葱姜共30克。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋切丝；葱姜剥净表皮，适当切丝。
2猪肉切丝，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀；再把黄酒、鸡精等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油200克左右，温热，肉丝下锅，划散，放入青笋，即刻捞出。
4余油倒出留适量，放入肉丝、青笋、葱姜，烹入兑好的汁，炒熟即可。
青笋切丝不宜过细，受热时间不宜过长，反之口感不脆；肉丝应上浆，不宜直接煸炒，反之口感不嫩；旺火快炒，切勿呈汤汤得水水样。
鲜笋炒蟹柳
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，佐以海鲜佳品蟹柳合制而成。色泽清新，口感脆嫩，蟹柳醇香，两味合食，更有鲜而不腻之感，为家庭素食之上乘。
用料
A净鲜嫩青笋250克，蟹柳10只，葱姜蒜共30克。
B黄酒1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋切丝；葱姜蒜剥净表皮，切丝。
2蟹肉切粗丝，再把黄酒、鸡精等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入清水烧开，青笋、蟹柳同时下锅，即刻捞出，控净水分。
4锅刷净，烧热，放入烹调油适量，放入葱姜蒜稍炒，放入青笋、蟹柳，烹入兑好的汁，炒熟即可。
青笋切火柴棍粗丝，但受热时间不宜过长，保其脆嫩；蟹柳又称“蟹足棒”，人工合成，市场有售，无需任何加工，直接可以得制菜。
鲜笋炝百叶
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，佐以牛百叶、蒜茸合制而成。色泽清新，白绿分明，口感脆中有嫩，咸鲜可口，食之不腻，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩净青笋200克，鲜牛百叶350克，蒜瓣5只。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉2/3茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋精切宽条薄片，牛百叶顶刀切细丝，大蒜剁成茸状。
2锅中放入清水，烧开，百叶、青笋同时下锅，即刻捞出，抖净水分，再把黄酒、鸡精等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅刷净，放入烹调油适量，蒜下锅，炒出香味，放入百叶、青笋，烹入兑好的汁，旺火快炒，即刻出锅。
笋切宽条片，受热时间不宜过长，保其脆嫩；百叶极易缩水，开水稍烫，反之有腥味；胡椒粉的用量要适当多些，反之菜肴口得味不醇。
蚝油烧青笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，佐以蒜瓣、蚝油合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感嫩，蒜香浓郁，蚝鲜味美，醇香可口，更为家庭素菜之佳品。
用料
A鲜嫩青笋（去皮）600克，大蒜瓣15只。
B黄酒1/2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青笋适当切滚刀块，大蒜瓣切下头尾。
2锅中放入烹调油250克左右，烧热，蒜瓣下锅，待其炸至“深白"之色，放入青笋，稍炸，捞出。
3余油倒出留适量，蚝油下锅，温火炒出香味，烹入黄酒，添入开水1杯，再放入青笋、大蒜和其他调味品，烧开，煮烂，勾入水淀粉，烧稠即可。
此菜烹调方法为“红烧”，口感应以软细嫩为佳，汤汁宜浓，蚝油的用量应多些，反之成“红烧”味矣。
川椒炝青笋
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青笋为其主要原料，佐以干红辣椒合制而成。色泽清新，口感脆嫩，咸香微辣，醇厚不腻，为家庭佐酒用饭常用之美食。
用料
A净鲜嫩青笋600克，干红辣椒4只，花椒1/2茶匙。
B白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1青笋适当切菱形片；辣椒去籽，切小节。
2锅中放入清水烧开，青笋下锅，稍烫，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入适量烹调油，温火温锅温油，辣椒、花椒同时下锅，炒至紫红色，出香味，放入青笋和调味品，旺火快炒，淋入香油即可。
青笋切片不宜过薄，受热时间不宜过长，反之口感软绵；辣椒温火温油炒制，欠火不香，过火焦苦。
荸荠熘虾仁
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩荸荠为其主要原料，佐以虾仁、尖椒合制而成。色泽清新，口感酥脆，虾仁细嫩，咸鲜可口，食之不腻，更为家庭用饭佐酒之佳肴。
用料
A鲜嫩荸荠200克，鲜绿尖椒3只，净虾仁300克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1荸荠削净表皮，切小丁；尖椒去籽，同样切丁。
2虾仁挤净水分，和少许精盐、玉米粉同放碗中，浆匀；再把黄酒、鸡精等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，虾仁下锅，放入尖椒、荸荠，即刻捞出。
4余油倒出，把虾仁等同时下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
荸荠也称“马蹄”，表皮要削净，受热时间不宜过长，保其口感脆嫩；虾仁水分要挤净，反之不易上浆；温油划散，旺火快炒，反得之极易出汤。
荸荠炸虾饼
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜净虾仁为其主要原料，佐以鲜嫩荸荠合制而成。色泽稍黄，表皮酥脆，虾肉质嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭佐酒难得之佳肴。
用料
A净虾仁250克，鲜嫩荸荠150克，葱姜共30克，鸡蛋1只，玉米粉1/2汤匙。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1荸荠削净表皮，切粒；葱姜剥净表皮，切末；虾仁用清水淘洗干净，剁成粒状。
2把荸荠、虾仁、葱姜和黄酒等调味品和鸡蛋（打散）、玉米粉同放碗中，搅拌均匀，挤成大小适中的丸子，依次稍按呈“饼"状。
3锅烧热（先行烧锅，反之虾饼易粘底），放入烹调油300克左右，温热，虾饼依次放入，炸熟（见其漂浮油面即熟），捞出；油再次烧热，虾饼二次下锅，炸原色泽浅黄，口感酥脆，捞出即可。
荸荠表皮要削净，反之菜肴色泽不正，切粒不宜切末，反之口感不脆；虾仁不宜直接制菜，同样切粒为佳；温油炸熟，热油炸酥，反得之口感不脆。
茄汁熘荸荠
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩荸荠为其主要原料，裹以蛋糊炸熟，调以茄汁合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，表皮酥脆，口感细嫩，酸甜可口，食之不腻，为家庭佐酒用饭难得之美味。
用料
A鲜嫩荸荠15只，鸡蛋2只，玉米粉75克，番茄酱1汤匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2汤匙，白醋1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1荸荠削净表皮，每只中间切开，用开水稍烫，控去水分，玉米粉和少许烹调油、鸡蛋（打散）同放碗中，调成蛋糊。
2把黄酒、白糖、白醋等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入烹调油250克左右，烧热，荸荠放入蛋糊中拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出；油再次烧热，荸荠二次下锅，炸至酥脆，捞出。
4余油倒出留适量，番茄酱下锅，温油炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入荸荠，炒匀即可。
荸荠切块不宜过大，中间切开，开水稍烫，反之有“生味”；蛋糊宜厚些，荸荠不宜直接受热，温油炸熟，热油炸酥，反之口感不脆。
萝卜丝炖鲢鱼
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜活白鲢鱼为其主要原料，佐以鲜嫩白萝卜合制而成。色泽清新，汤汁乳白，鱼肉细嫩，萝卜鲜香，咸鲜可口，清淡不腻，为家庭汤菜之上品。
用料
A白鲢鱼1条750克左右，白萝卜300克，葱姜共50克，花椒5粒。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，白胡椒粉2/3茶匙，香油1茶匙。
制作
1把鱼收捨干净，中间劈开，斜刀切大块；萝卜削净表皮，切丝；葱姜剥净表皮，切片。
2锅烧热，放入烹调油200克左右，烧热些，鱼下锅，稍氽（并非油炸），即刻滗净油，放入葱姜、花椒、萝卜丝，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沬，放入精盐等调味，烧至汤汁微白，盛入碗中即可。
鲢鱼应以鲜活为佳，反之鲜味不浓，喜荤，烹调油应适量多些，反之汤汁不白，味不鲜；萝卜表皮应削净，切丝不宜过细；胡椒粉得用量应多些。
此菜系以鲜嫩白萝卜为其主要原料，佐以极鲜蚝油合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，萝卜口感细嫩，蚝油醇香可口，两味合食，同入一菜，更为家庭用饭之佳肴。
蚝油焖萝卜
3人份
制作此萘需要要5分钟
用料
A鲜嫩白萝卜750克，葱姜共40克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1白萝卜削净表皮，切滚刀块；葱姜剥净表皮，切片。
2锅中放入清水烧开，萝卜下锅，稍煮，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油250克左右，烧热，萝卜下锅，稍炸，捞出。
4余油倒出留少许，葱姜下锅稍炒，放入蚝油，添入开水1杯，烧开，稍煮，捞出葱姜，放入萝卜和其他调味品，烧开，稍煮，待其烧烂，勾入水淀粉，烧稠即可。
此菜制作萝卜选用很重要，应以极鲜嫩者为佳，开水稍烫，反之有异味；热油稍炸，反之味不醇；浓汤烧烂，反之口感不嫩。
芥末萝卜丝
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩白萝卜为其主要原料，佐以翠绿西芹合制而成。色泽清新，白绿分明，口感脆嫩，芳香浓郁，爽口不腻，更为佐酒人所喜食。
用料
A鲜嫩白萝卜500克，翠绿西芹100克。
B芥末膏1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，香油1茶匙。
制作
1萝卜削净表皮精切细丝，西芹择洗干净，同时放入清水中淘洗干净，放入碗中，浇入适量凉水，放入冰箱内冷藏7～8分钟（水有凉意为佳），捞出，控净水分。
2把芥末膏和精盐、鸡精同放碗中，调匀，和萝卜丝、西芹同放碗中，拌匀，淋入香油即可。
萝卜应以极嫩者为佳，切丝宜细，冰水稍漂，反之口感不脆，且又有异味；芥末应以管装的为宜，用量要够，辛辣味应浓些，反之风得味不浓。
此为半汤菜，以鲜嫩白萝卜为其主要原料，佐以五花猪肉，调以豆瓣辣味汁合食。肉片稚嫩，萝卜软，汤汁微白，清鲜可口，咸香微辣，亦汤亦菜，为家庭用饭难得之美味。
萝卜连锅汤
3人份
制作此萘需要45分钟
用料
A带皮五花肉300克，鲜嫩白萝卜400克，葱姜共30克，花椒5颗，郫县豆瓣酱1/2汤匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙。
制作
1猪肉刮洗干净，放入开水锅中，煮至断生（刀切面没有血水溢出），稍晾，切制极薄大片。
2白萝卜削净表皮，切大片；葱姜剥净表皮，切片；豆瓣酱剁细。
3锅烧热，放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入白糖，少许鸡精、酱油，调匀，盛入小碟中。
4锅刷净，放入烹调油少许，葱姜、花椒同时下锅，炒出香味，放入肉片、萝卜片稍炒，烹入黄酒，添入开水（煮肉原汤更佳）750克，烧开，捞净浮沬，放入精盐等调味品，待汤煮至“微白"盛入碗中，随豆瓣酱一同蘸食即可。
萝卜表皮应削净，反之口感不嫩，切片不宜过小，大薄片为佳；汤汁更要煮制微白，反之鲜味不浓；五花肉煮制备生，但时间不宜过得长，反之口感不脆嫩。
此菜系以白萝卜和肉末为其主要原料，炸制成丸子，佐以香菇、白菜叶、蚝油合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，丸子酥嫩，咸鲜适口，食之不腻，亦汤亦菜，实为家庭下饭难得之佳肴。
炖萝卜丸子
3人份
制作此萘需要5分钟
用料
A白萝卜150克，猪肉末200克，葱姜共30克，鲜嫩大白菜叶400克，水发香菇5只，鸡蛋1只，玉米粉1茶匙。
B黄酒1汤匙，蚝油1/2汤匙，酱油1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1萝卜削净表皮，切成细丝，1厘米长切段，挤净水分；葱姜剥净表皮，切末。
2菜叶择洗干净，适当掰块；香菇用温水洗净，切薄片。
3把萝卜丝、肉末、葱姜和少许黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡蛋（打散）、玉米粉同放碗中，搅拌均匀。
4锅中放入烹调油300克左右，烧热，肉末分别挤丸子依次放入锅中，炸熟捞出。
5余油倒出留适量，菜叶、香菇下锅稍炒，放入黄酒、蚝油，添入开水600克左右，放入丸子和精盐等调味品，烧开，炖透即可。
萝卜应切细丝，不要过粗，玉米粉宜少放，成型为佳；温油炸熟，热油炸酥；汤汁宜宽些，不要久煮，反之不筋道。
萝卜猪手煲
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩白萝卜为其主要原料，佐以熟猪蹄肉合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，萝卜细嫩，肉质软，醇香可口，食之不腻，更为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A鲜嫩萝卜250克，熟猪蹄2只，葱姜共30克，大蒜瓣10只。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，蚝油1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1萝卜削净表皮，切滚刀块；葱姜剥净表皮，切片。
2猪蹄中间切开，去其大骨，适当切片。
3锅中放入清水，烧开，萝卜下锅，稍烫，捞出；锅刷净，放入适量烹调油，萝卜、大蒜下锅，稍炸，捞出。
4余油倒出留少许，放入葱姜、蚝油同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把萝卜、猪蹄肉和精盐等调味品依次放入锅中，烧开，煮，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅内，烧开即可。
萝卜应以极鲜者为佳，表皮应削净，开水稍烫，反之有异味，热油稍炸，反之口味不醇；猪蹄应以熟品、外购为佳，但大骨应去得净；汤汁宜浓，切勿呈汤汤水水样。
肉片烧菜头
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩青菜头为其主要原料，佐以肉片烧制而成。色泽清新，口感细嫩，醇鲜可口，食之不腻，更为家庭用饭难得之美味。
用料
A青菜头750克，猪肉75克，葱姜蒜共50克。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1青菜头削净老皮，切寸长、拇指粗的一字条；猪肉切片；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入适量清水烧开，菜头下锅，稍烫，捞出。
3锅刷净，烧热，放入烹调油1汤匙，肉片下锅煸炒，待水分将干，放入葱姜，烹入黄酒，添入开水1杯，放入菜头和精盐等调味品，烧开，煮，勾入水淀粉，烧稠即可。
青菜头为南方产菜蔬，表皮应削净，反之菜中有筋，此菜喜荤，反之菜中有苦涩味；烧制时间应够，口感应以嫩为佳。
此菜系以南味萝卜干为其主要原料，佐以肉丝合制而成。色泽红亮，萝卜醇香脆嫩，肉丝鲜香可口，两味合食，同入一菜，更为家庭少见用饭之佳肴。
萝卜干炒肉丝
3人份
制作此萘需要4分钟
用料
A南味萝卜干100克，瘦猪肉200克，葱姜共30克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1萝卜干清水稍洗，切丝；葱姜剥净表皮，切末；再把猪肉切丝，和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中，浆匀。
2把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，肉丝下锅，划散，放入萝卜干，即刻捞出。
4余油倒出留适量，放入葱姜、肉丝等，烹入兑好的汁，炒熟即可。
萝卜干为南味佳蔬，咸中带甜，甜中沁香，稍洗，切丝，但不要久泡，反之风味不浓；肉丝更宜上浆，反之口感不嫩。
