虾皮是人们经常吃到的海味品。很多人以为虾皮就是虾的皮，其实不对。虾皮是一种很小的虾直接晒干或者煮熟晒干的。这种虾叫毛虾，是我国沿海的特产。毛虾的身体才3～4厘米长，它有一对比身体长3倍的触角，很像长长的红毛，因此得名。这种小虾长得很扁，肉少皮薄，好似小虾的一层皮，所以，人们把它叫“虾皮”。
新鲜的毛虾不能长期保存，只能把生虾晒干来保存。虾酱和虾油都是用毛虾加工制成的。春季捕捞的毛虾虾肉较肥，加工煮熟晒干后，还可以制出小海米，剥落下的碎渣是很好的肥料。
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