鳖，又名甲鱼、团鱼等，为爬行纲鳖科动物，体表无角板，边缘有厚实的裙边。鳖的营养价值很高，胜过同类水产品和肉食品，其蛋白质的含量比一般鱼还高。据分析，每100克鳖肉和裙边中，含蛋白质173克，脂肪1克，碳水化合物16克，灰粉09克，钙107毫克，磷135毫克，铁14克，硫胺素062毫克，核黄素037毫克，尼克酸37毫克，并含有糖类等，其裙边还富有胶质。鳖肉和裙边还含有人体所需的多种氨基酸，尤以组氨酸含量较高，从而构成了鳖的鲜美味道。鳖鳖不仅可以供人食用，它的甲、血、肉、脂肪、胆和卵都可作药用，具有滋阴除热、益肾、健骨等功效。其中鳖甲含动物胶、碘质和维生素等成份，更是常用的药材，具有抑制结缔组织增生，提高血浆蛋白，增强机体抵抗力的作用。
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