现代人的工作压力较大，尤其是大城市，并非所有的人都能按时上班下班，按时吃饭睡觉，有很大一部分人由于某些特殊的工作或者原因常常错过就餐时间。正是因为这一点，餐馆就有了新的商机。
在山东泰安，有一家餐馆的营业时间不同于其他餐馆。这家餐馆每天傍晚开始营业，晚上12点以后打烊。由于营业时间长，很多晚归或者错过餐点的人都会来这家餐馆就餐。因为给人们带来了实实在在的方便，在周围一带影响很大。消费者数量虽然比正常营业时间的数量少了点，但时间久了也是一种积累，生意也不错，尤其在晚10点以后的时间段内，这家餐馆的消费者几乎处于爆满状态。
2．挖掘早餐商机
现代健康学提倡每个人都应保证早餐，因为良好的早餐可以使一天有一个好的开始。更重要的是，早餐对于一天的营养平衡非常量要。一个人一天所需要的基本营养，有1／3～1／2由早餐供给，吃好早餐，身体就具备了应对各种问题的能力。
现实生活中，由于工作、学习时间紧，不少人早餐不能如意。因此，经营健康早餐的呼声越来越高。
有记者曾对北京某居民小区的早餐情况进行了调查，结果发现在不到400米长的街道两侧，共计有4个早点摊，其中两家是个体餐馆的摊点，两家则是“游击队”。记者在这几家摊点看到：一个煤气罐或煤炉、一口油锅、几张破桌子就卖起了油条、包子、馄饨、豆腐脑，而炸油条的油更是不知道用了多少遍。
记者随机对路上的行人进行了调查，一位大爷说：“明知道在这里吃早点卫生条件差，可也没有办法，附近找不到一家正规、便宜卖早点的地方。”
相信不仅是北京，在中国的其他地方，这样的现象同样不少见。因此，这就意味着早餐市场还远远没有饱和，早餐市场正等待着创业者们去开发。
3．特殊时期的商机
利用好特殊时期，餐馆同样能够取得良好的收益。例如，每年的六七月份都是各高校期末考试阶段，也是很多毕业生离校的日子。学生们来自全国各地，又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所以特别喜欢在临行前“撮一顿”。如果能够在这个期间推出一系列特价菜，学生群体自然愿意先来消费。
在石家庄，一位王女士就在某大学的旁边开了一家餐馆，专门经营川菜。时间一长，便摸清了规律。每年期末，大学生们快离校的时候，王女士便开始去校园内大力宣传特价菜，并且将菜品量适当增大，这样就吸引了很多大学毕业生消费者。短短一个月下来，她的收入甚至比淡季两个月的营业额还要高。
其实不仅仅是期末，像中秋、元旦等都是可以利用的好时机，只要措施得当，都可以借机经营。
利用时间差异寻找商机，对于中小型餐馆非常有效。因此，创业者应当打开自己的思路，不必拘泥于传统经营的时间观念，有些举措会产生很多边际效应。同时，这也是对餐馆名声的一种宣传，对餐馆的经营和发展有百利而无一害。
第98招中西合璧巧现商机
多年前，西餐这个词让普通人感到陌生，认为它只有上流社会才能享受。随着中国经济改革开放的步伐加快，如今西餐已走进各个城市街头，成为中国消费者的一种饮食选择。
可以说，如今西餐已经受到越来越多消费者的喜爱，在餐饮市场牢牢占据了一席位置。因此，许多创业者也想进行中西合璧经营，以此吸引更多消费者。
所谓中西合璧经营，是指将经过改造的西餐、洋快餐及中国菜结合起来进行经营。这类餐馆主要有两个特点，一是吸取了中西餐的精华，更适合中国人的口味和求新的要求；二是不仅经营食物，更注重营造就餐环境、渲染就餐情调、介绍就餐文化，因此附加值更高，利润也更大。
正是因为这两个原因，中西合璧的经营方式才会得到广大创业者的关注。当然，要想将中西合璧的餐馆经营好，还必须做到以下几点：
1．合理改造西餐
由于中餐和西餐的制作方式及味道相差很大，因此，必须合理改造西餐。创业者不要直接引入那种标准口味的西餐，因为每一个民族都有自己的饮食习惯，中华民族也不例外。真正喜欢纯正西餐口味的中国人并不多。所以，餐馆一定要考虑中国消费者的口味，将其改造成适合中国人口味的中式西餐。
例如，被誉为西餐餐馆典范的广州绿茵阁在西餐经营中完成了三大转变，为其经营成功奠定了良好的基础。
（1）贵族化的西餐经营转向平民化大众式西餐经营。
（2）由经营西餐和海鲜转向经营连锁中式西餐。
（3）由纯西餐转化为西餐和本土口味有机结合的中式西餐。
正是通过这三大转变，绿茵阁在广州成为家喻户晓的餐馆，人气居高不下，收益自然也颇丰。
2．结合西餐改善中餐口味
由于餐馆不属于标准西餐厅，因此，有必要对中餐进行适当改造。可借鉴西餐调味料，如西柠汁、黄油、西芥末、西餐汁、0K酱等，用中西结合方法制作中餐。总之创业者与厨师要开动脑筋，在中西餐调味结合的基础上，创出更多具有创意的新口味，从而更好地满足消费者的需求。
3．注意装修风格
西餐餐馆具有硬朗、大气的特点，在餐馆装修中，应尽量避免在墙面上雕梁画栋，以免显得不伦不类。
同时，创业者可以利用灯具，对餐馆进行特殊效果的处理。灯具的布置可以起到空间分区的作用，它既能保持大的整体空间的气魄，又在消费者的心理上形成分隔，而且空气流通良好，视野开阔。
4．注重情调和气氛
除了口味上的差别，西餐与中餐最大的不同就是：中餐讲究热闹，西餐讲求情调。因此，创业者必须对餐馆整体环境做适当调整。
一般来说，创造优雅舒适、浪漫温馨的环境，是创业者装修店铺时首先要考虑的。除了以装修和摆设突出环境的特点外，餐馆还可以用消费者耳熟能详的中英文音乐作品烘托气氛。在舒适优雅的前提下，创业者可以根据消费者的喜好和餐馆本身的经营特色塑造自己独有的风格。
除此之外，创业者还要及时关注和了解西餐发展的最新动向，第一时间添加相关设备，这样才能让消费者感到餐馆的专业化。
5．适当举办活动
西方国家都喜爱组织温馨浪漫的活动，这一点，中国餐馆可以借鉴。
北京新侨诺富特饭店的凯涛西餐厅每逢情人节推出法IN浪漫情调情人套餐，包括温情头盘、意浓主菜以及甜蜜甜点（5道佳肴），同时赠送每对到场来宾红葡萄酒及白葡萄酒、情人节特制巧克力及玫瑰花。而北京国际饭店星光旋转餐厅也在情人节当天推出情人节大餐，并特别安排流动表演（萨克斯及小提琴表演）及赠送礼品活动。因此，它的生意也较为火暴，很受消费者的青睐。
当然，除了标准的餐馆以外，像小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等，也都是中西合璧的创业最佳方向。创业者需要了解其中的各种特点，并结合中国国情，这样，事业就一定会越走越稳、越走越强。
第99招抓住消费者寻找商机
很多餐馆的经营始终不见起色，关键就是因为它的定位模糊，让人猜不出来究竟是为哪一类人群服务。其实，社会上的每一个群体都有自己不同的特点，他们的需求各不相同，因此餐馆就应根据消费者所需，制定相应的经营模式“要明白，餐馆“广撒网”的经营方法行不通，这种经营方法只会让各种消费者都感到不适合自己。
1．青年学生
