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第28章 市场是最大的蛋糕——克罗克的“通吃技巧”(1)

雷·克罗克的座右铭说:“在世界上,毅力是无可代替的;才能无法代替它,有才能却失败就是庸才;天才无法代替它,没有报偿的天才只是个笑柄;教育无法代替它,世界上到处是受过教育的废物;只有毅力和决心才是无所不能的。”

天上不会掉下来蛋糕,只有到市场中去挖掘,克罗克经营麦当劳的战术就是做大顾客心中的蛋糕。

世界优秀管理者的财富密码·克罗克创造了令全世界震惊的麦当劳奇迹,而他历经艰难的创业史本身也是一个奇迹。麦当劳快餐已成了世界快餐业的同,而雷·克罗克的名字也成了麦当劳的同义语,令世人钦佩不已、感慨。

提起麦当劳,可能是家喻户晓。但是说到克罗克,知道的人可能就不多然而如果没有克罗克,麦当劳也许至今还是一家默默无闻的快餐公司,是麦当劳王国了。人们常说,麦当劳兄弟创造了麦当劳,而克罗克创造界名牌。

1937年,狄克·麦当劳与兄弟迈克·麦当劳在洛杉矶东部开了一家汽车。由于他们制作的汉堡包味美价廉,深受顾客欢迎。虽然每个汉堡包只5美分,但年营业额仍超过了25万美元。这是相当可观的数目。随着汽厅越来越多,经营也越来越乱。针对这种情况,麦当劳兄弟大胆进行特营,开始出售麦当劳的特许经营权。

1953年,第一位加盟者福斯以美元的价格购买到麦当劳特许经营权,在凤凰城开了一家麦当劳快餐他得到的帮助除了新建筑的设计、一周货款和快捷服务的基本说明,其么都没有。无论在财务上还是在经营上,加盟店都完全依靠自己,当然义务按照麦当劳的规定行事。

这种“大撒肥”式的经营方式,造成了管理上的混乱。许多麦当劳加盟心所欲地改变自己汉堡包口味或者经营品种,严重损害了麦当劳的声其方便快捷的独特经营方式。十几家麦当劳加盟店的经营状况普遍笼失败的阴影之中。这时,一位名叫克罗克的人找到了麦当劳兄弟。雷发现机会,就要利用机会克罗克是怎样成为亿万富翁,又是怎样使麦当劳公司扶摇直上,全球性快餐王国的呢?

克罗克年轻时家境不佳,高中只上了一年就休学了。他在几个旅队里弹过钢琴,又在芝加哥广播电台担任音乐节目的编导。从1929年在随后的25年中,克罗克一直从事推销工作,先在佛罗里达帮人推销地产,后到美国中西部卖过纸杯。作为推销员,他几经周折,屡尝失败味。克罗克后来回忆道:“在佛罗里达推销房地产失败之后,我彻底破产无分文。那时,我没有大衣,没有风雨衣,甚至连一双手套都没有。我开入芝加哥穿过寒冷的街道回到家时,简直要冻僵了。”

1937年,克罗克在一家经销混乳机的小公司当老板。混乳机是一同时混合搅拌5种麦乳的机器。他经受了第二次世界大战的冲击,惨营,生意尚能勉强维持。到了50年代,已达天命之年的克罗克,依旧是世界优秀管理者的财富密码老板,眼看就要默默无闻地了却一生。

但是,成功的机会对任何人都是均等的,关键在于你是否善于发会,并一抓到底。成功的机会可以从一笔买卖、一场交易、一项工作,甚一顿饭中获得。

1954年,51岁的克罗克正是在一次偶然的机会中抓住发迹的契机。1937年,有一对犹太人兄弟———麦克·麦当劳和迪克·麦当劳,因济萧条的影响,高中毕业后就不得不离家外出,从美国东海岸来到加尼亚,以寻找新的就业机会。他们开设过一家小电影院,最终却选择了汽车餐厅。

1943年,通过对过去3年的餐厅收入的研究,他们发现,有的收入来自汉堡包,而非排骨。这一不经意的发现竟推动了食品服务革命。

面故事形式介绍了麦当劳新观念带来的惊人成就。接着麦当劳兄弟,195410建立了连锁店并亲自设计了金色双拱门的招牌。到年拥有,世浅的麦当劳兄弟并未意识到自己的发明具有极大的潜力。

界正在这时克罗克这个传奇人物走进了圣伯了诺城的麦当劳餐厅他一,,优1954那是年的一天克罗克作为经销混乳机的老板发现麦氏兄弟在,,秀8丁诺市开的这家餐馆一下子就定购了台混乳机。以往可从没有人一要买这么多机器呀。出于生意上的需要他认为必须弄清楚这是怎么管,理麦当劳兄弟开的这家餐厅与当时无数的汉堡包店相比外表上似乎,,者150小小停车场里挤满了人足有人之多在麦当劳餐厅前排起了长,,的15麦当劳的服务员快速作业竟然可以在秒之内交出客人所点的食,财“我从未为买一个汉堡包而排队。”克罗克故意大声说以期引起顾客,富密码于是,麦氏兄弟开始主要销售这种每只15美分的汉堡包,并对经营方行了重大改革,采用自助式用餐,使用纸餐具,提供快速的服务。这种无二的汉堡包小餐厅经营方式大获成功。

1952年7月,美国餐厅杂志锁店的麦当劳汉堡包餐厅,全年营业额竟达20万美元。尽管如此,目认定麦当劳具有无限广阔的前景,从而使麦当劳发生了历史性的变化。,就特地赶到了圣伯丁诺。大的区别。但是,麦当劳却以其特别的方式震撼了克罗克。其时正是中这种作业方式,克罗克可从未见过。意。

“哦,”客人中立刻有人搭话说:“您也许不知道这里的食品价格低、品,餐厅干净,服务又周到。何况速度这么快,别看排队人多,一会儿就能。我可是这里的常客。先生,您不妨也试一试?”

听了顾客这番话,克罗克马上察觉到麦氏兄弟已经踏进了一座“金他立刻进店找到这两个犹太人,问他们生意这么好,为何不多开几家?当时,他心里盘算的还只是混乳机,如果每家麦当劳餐厅都买他8台的话,他就会发财了。但是,迪克·麦当劳却摇了摇头,指着附近的山坡你看到上面那栋房子了吗?那就是我们的家。我喜欢那块地方,要是连锁餐馆开得太多了,我们就忙得甭想回家了。”

很显然,麦氏兄弟身在“金矿”不识“金”。克罗克凭着多年的经验,意识到机会来了。他看准了麦当劳,决心连锁餐馆。第二天,他就与麦氏兄弟进行协商。麦氏兄弟很快就答应给全国各地开连锁分店的经销权,但条件相当苛刻,规定克罗克只能抽锁店营业额的1.9%来作为服务费,而其中只有1.4%是属于克罗克的,则归麦当劳兄弟。一心想干一番大事业的克罗克,毫不犹豫地接受了条件。

1955年3月2日,克罗克创办了麦当劳连锁公司。他的第一家麦当馆同年4月在得西普鲁斯城开张。9月,在加州的弗列斯诺市,第二家餐开业了。3个月之后,第三家餐馆在加州雷萨得市建立。推销员出身的克,充分展示他那推销的天才,开设分店的速度越来越快。到1960年,克已经拥有228家麦当劳餐馆,其营业额达3780万美元,麦氏兄弟0.5%~18.9万美元的利金,而麦当劳连锁系统这一年一共只赚到7.7万美随着规模的扩大,麦氏兄弟抽查的利金将更多,而且根据当年合约的规克罗克不得对麦当劳兄弟设立的快速服务系统做任何变动,但实际上克在经营中至少做了几百次细小的改良。麦氏不得越雷他一步的规定,阻碍了麦当劳事业进一步发展。这就迫使克罗克下决心买断麦当劳。1961年年初,克罗克和麦氏兄弟就开始谈判出让麦当劳权利之事世界优秀管理者的财富密码麦氏兄弟出价惊人:非270万美元不卖!其中兄弟俩每人100万美元,70万美元,而且一定要现金。克罗克差点气晕了,他放下电话强迫自己下来。他们明知他拿不出这么多钱来而把价码定得这么高,其用心是显的,就是不想让克罗克拥有控制权。

克罗克考虑再三,权衡利弊,最终答应了麦氏兄弟的条件。克罗克的天才财务长桑那本,使出浑身解数,几经反复,借贷到270万美元,了麦当劳餐馆的名号、商标、版权以及烹饪配方。至此,美国的全部麦快餐店都归于克罗克名下。虽然公司的名号仍叫麦当劳,却与麦当劳毫无关系了。麦氏两兄弟是麦当劳公司的创业者,但显然不是做大生人。克罗克事后说:“他们比我年轻,可他们都歇手不干了。而我可不世界优秀管理者的财富密码”

在签订合约的最后文本时,麦氏兄弟出尔反尔,将圣伯丁诺的麦当劳排除在交易之外。他们对这个店颇有感情,它是他们建立的第一个店,整个麦当劳世界的发源地。克罗克虽然也把这个店看成是交易中最有的一部分,但从大局考虑,只好放弃了。

然而,克罗克并没有忘却这个富有象征意义的餐厅,他在后来奋力反在圣伯丁诺店的附近买了一块空地,盖了一间与原店一模一样的麦当厅。由于麦当劳的名称已被克罗克买断,因此他盖的这个新店叫“麦当而麦氏兄弟的老店却只有改叫“大麦克”。谁知这样一来,新店生意开隆,老店却一落千丈,元气大伤。因为许多老主顾都以为麦当劳搬家都跑到新店去,谁也不搭理那个叫做“大麦克”的店了。实际上两店所卖毫无二致,但结果却迥异,由此可见,“麦当劳”这名字的内在价值。

这一回轮到麦氏兄弟忧心忡忡了,到了1968年,索性就把这个昔日曾罗克争了个你死我活的宝口店卖了!此后该店命运多舛,几易其主也色,只得改作一家唱片行。

麦氏兄弟今何在?一位已于1971年过世,另一位生活优裕,很显然,他00万美元一定是投到较好的行业之中。但可以肯定,不论他投资到哪都不如拥有麦当劳好。如果他至今仍拥有0.5%的权利金的话,他的财富法估量!自1961年到80年代初,麦当劳营业额共770亿美元,照原订麦氏两兄弟可赚进3.88亿美元的权利金,而在1985年,麦当劳营业额110亿美元,他们一年就可多赚5500万美元哩!这真是“聪明反被聪”。

摆脱了束缚,克罗克终于可以自由发挥了,他把自己的那一套做法发淋漓尽致。

麦当劳公司需要具有强烈进取精神的人才。克罗克说:“我要的是全力献身事业的人。如果谁只想挣钱养家过安逸的日子,谁就别到麦当劳。”

到麦当劳求职的人络绎不绝。他们要经过严格的考核,大部分人被淘只有那些最有潜力获得成功的人才被录用。

麦当劳各分店的经理平均年龄35岁,他们大都在其他行业上有当成就,并且银行账户上的数字很可观。克罗克的招聘指导思想是:为止那些不称职或表现平平的人进入,公司将最初的现金投资额定得很高取得一家麦当劳分店的经销权要花11万到12.5万美元,其中必一半现金,另一半可以申请贷款。资金到位后,由克罗克派人选择地点造餐馆。当新的分店开张后,分店经理要将每月营业额的11.5%付给公其中3%作为管理费,8.5%是租金。乍一看,这些条件似乎是苛刻了些,但实际上分店经理还是能赚钱。一家经营良好的餐馆,在3年到5年内就能赚回原来的投资额。麦公司各分店的年营业额平均为43万至50万美元,一个中等水平分店理每年可盈利5万至7.5万美元。克罗克对优秀分店经理的最大奖赏,就是一有可能就让他们买到的经销权。有些经理拥有4家、6家甚至8家餐馆,所赚的钱就相当可观在麦当劳公司,大约有六七十个分店经理成了百万富翁。

在人才培养上,最能体现麦当劳特色的地方是克罗克一手创办的堡包大学”。克罗克规定他的经理人员必须接受“汉堡包大学”的专门训在麦当劳,只承认汉堡包大学培养出的汉堡包学士,其他学历都不予承早在1961年2月,克罗克就在伊利诺伊州的爱克鲁市建立了第汉堡包大学。学员们经过19天的专业训练,外加一门法式土豆片选修世界优秀管理者的财富密码经考试合格就可以获得“汉堡包学”的学士学位了。

1983年,又一座新的堡包大学”开办了,它耗资4000万美元,7间教室可容纳750名学员同校训练。在每一间教室里,都有电脑控制的自动录音和记分,而且还有设备,供外国的学员使用。28名专职教授开课的范围从生产力研究一机器的维修,几乎应有尽有。汉堡包大学的许多课程现在都被美国教局所承认,已经列为许多大学的正式学分。

克罗克成功的另一个秘诀,是他经营有方,创造性地提出了经营劳快餐店的3项标准:“Q.S.C”,即Quality,Service,Cleanness,意思是“上乘,服务周到,地方清洁”。这成了麦当劳区别于其他快餐业的标志之在品质上,克罗克从一开始就十分注重食品质量。他从麦氏兄弟世界优秀管理者的财富密码第一个汉堡包销售店时,发现当时出售的炸土豆条是从冷藏柜里拿出,有点像“隔夜油条”,而且色泽暗淡,吃起来毫无香酥松脆之感。他认样的食品是不会引起顾客的食欲的,店里的生意也会因此而不景气。,他聘请专家着手改进炸土豆条的质量。首先要选用特别种植的土豆,后制成香酥松脆的炸土豆条。其次要不经冷藏,现炸现吃。这种新的炸条出现在顾客面前时,果然备受青睐,销售量马上翻了几番。

公司还制定了一整套严格的质量标准,如要求牛肉原料必须是精瘦脂肪含量不得超过19%。牛肉绞碎后一律按规定做成直径为98.5毫米,5.65毫米,重47.32克的肉饼。在保证质量的同时,还必须强调一个字:要在50秒内制出一块牛肉饼、一盘炸土豆条以及一杯饮料。为保品新鲜,还明文规定汉堡包出炉后10分钟或法式土豆条炸好后7分卖不掉的话,就必须扔掉。由于有了这一套严格的质量措施,每一位来当劳餐馆的顾客,都能够在50秒钟内吃到热气腾腾、味道可口的汉堡其他食品。这么一来,怎么会不受顾客的欢迎呢?为了保持地方清洁,克罗克规定他的员工必须做到:男人每天要刮胡修指甲,随时保持口腔清洁,经常洗澡,不留长发。妇女不准涂指甲油,化妆过度,头上要戴发网。顾客一走,服务人员便要清理桌面,凡是丢地面的纸片,马上要捡起来。餐馆内还不许出售香烟和报纸。在这一系定的保证下,麦当劳餐厅的店面总是保持窗明、地洁、桌面净。由此,麦便以清洁闻名全美国。

克罗克的经营之术,给公司带来极大的效益。公司的形象也因经营有立起来。随之而来的,就是源源不断的财富。

注重广告宣传,也是克罗克大获成功的一个因素。麦当劳每年花在广传上的费用高达几个亿。1981年,公司的广告费为3.2亿美元,占全年额的4.5%。1963年,公司还创造了“麦当劳叔叔”这个令人难以忘怀的来做广告。“麦当劳叔叔”头上顶着一只装有汉堡包、麦乳精和土豆条盘,鼻子上装有一对麦当劳杯子,脚上的鞋子像两块大面包,其形象相业化。这个小丑般的形象,给顾客留下可亲可爱的感觉,特别受到孩子欢迎。“麦当劳叔叔”成了全美电视广告上为麦当劳作宣传的代言人。

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