食盐过多有损健康，这已逐步被大家所认知。近年来，国际医学界甚至有不少权威专家认为盐是人类健康的“秘密杀手”。这是因为过多地摄入盐，不但可以使人的血压升高，而且还可直接损伤全身各处的血管壁，引起血管硬化，进而导致心肌梗死或肾功能衰退等疾病的发生。
1.盐与高血压病
盐与高血压疾病的发生密切相关。世界范围内许多关于盐与高血压的关系资料表明，人体摄入食盐量越多，血压水平越高。有调查显示，吃盐过多的人群中，患高血压者占10%；吃中等盐者高血压发病率占7%；吃盐极少者，高血压发病率不到1%。
专家通过深入研究发现，高盐之所以会造成血压升高，与以下因素有关：人体内的钾离子存在于细胞内液中，而钠离子、氯离子存在于细胞外液中；正常情况下都可以维持平衡。但是，当钠和氯离子增多时，由于渗透压的改变，会引起细胞外液增多，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，同时心室充盈量和输出量、心血量均增加，进而使血压升高。而食盐的主要成分是氯化钠，因此，过量食用食盐会使血压升高。
此外，细胞内外钠离子浓度梯度加大，则细胞内钠离子也会增多，出现细胞肿胀，这既会使管腔狭窄，外周阻力加大，也会使小动脉壁对血液中的缩血管物质，包括去甲肾上腺素、肾上腺素、血管紧张素等反应性增加，引起小动脉痉挛，使全身各处细小动脉阻力增加，进而导致血压升高。
2.限盐饮食计划
在日本，从第二次世界大战结束后初期的艰难日子到20世纪末，人们从吃咸鱼干到吃大量新鲜蔬菜、水果，平均摄盐量由每人每天29克下降到10克以下，这种从“口味重”到“口味轻”的饮食习惯上的改变，成为近年来日本人高血压病不断下降的一个主要原因，随之中风患者也明显减少。
有营养学专家将我国居民的膳食进行了分类，从食盐量多少的角度划分，可分为四种类型：一是广东人，膳食最清淡，膳食平均一天6～7克食盐；二是上海人，一天8～9克盐，膳食中喜欢放点糖，不太咸；三是北京人，一天12～13克盐，口味儿较重；四是东北人，食盐吃得最多，一天18～19克。统计数据显示，东北人高血压、脑卒中发病率高，东北地区男性高血压发生率比南方地区如上海等地，甚至要高出一倍左右，其中高盐饮食是一个关键因素。
既然高盐饮食危害如此之大，那么高血压患者的饮食计划，首当其冲当然是要限盐。怎么限盐呢？
（1）控制每日摄盐量
研究表明，中、重度高血压患者，如果能够限制盐的摄入量，不仅可使降压药物的剂量减少，还可提高降压药物的疗效；对于高血压早期或轻度高血压患者来说，有时单纯的限盐就有可能使血压恢复正常。
无论是从预防还是治疗高血压的角度看，控制每日摄盐量，都是有益的。但控制在什么样的范围是合适的呢？研究指出，每人每天食用盐总量以不超过6克为宜，这其中包括调味品、作料、半成品等的含盐量。
（2）减少烹调用盐量
烹调时，尽量改变烹调方法，能生吃的尽量生吃，不能生吃的可凉拌，这样可调节用盐量。
利用菜品本身的强烈风味来摆脱对咸味的依赖，如将洋葱、西红柿等味道浓烈的食物与味道清淡的食物一起烹调，既可提高菜的风味，也可控制盐的摄入量。
作料中，尽量少放盐，可用醋、辣椒、胡椒、桂皮、豆瓣酱等调味品代替，这样做出的菜比直接用盐更能保持蔬菜原有的味道。
在菜肴准备出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，有利于控制菜肴的咸度。
海鲜类可采用清蒸等少盐、少油的方法烹调，海产品在烹调前用水冲洗，可减少含盐量。
（3）学会辨别高钠食物
除了食用盐外，高血压患者还要学会辨别高钠食物，避免过多地进食含钠量高的食物。例如，挂面中的钠含量较多，应尽量少吃；蒸馒头时，尽量避免用碱，可改用酵母发面；酱油可选择无盐类酱油品种；少食或尽量不吃腐乳、咸菜、酱菜类等盐腌咸品；火腿肠中的钠盐含量也较高，应尽量少吃。
