【教学目标】
一、知识目标
了解糖类的组成与结构特性；
掌握葡萄糖的结构、性质及用途；
掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；
了解食品添加剂与人体健康的关系。
二、能力目标
通过观察葡萄糖溶液与银氨溶液发生的银镜反应及与新制的氢氧化铜反应，分析推断出葡萄糖具有还原性和含有醛基的结构，从而培养学生的观察能力与分析思维能力；
通过对糖类的学习，可以丰富学生的生活常识，增强学生解决饮食营养、卫生健康等日常生活问题的能力。
三、情感目标
通过引导学生了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和食品添加剂与日常饮食营养的关系，培养学生对化学学习的兴趣；
在葡萄糖的银镜反应实验中，通过光亮银镜的生成及葡萄糖应用于暖瓶镀银行业等，对学生实施化学应用美的教育。
【教学建议】
一、教材分析
在本节之前，教材编有一段引言。编写这段引言的目的，一是让学生了解糖类、油脂、蛋白质与人类生活的密切关系，从而激发他们学习本章教材的积极性；二是让他们体会到这三类组成、结构并不相似的物质编在一起学习的原因。
本节教材一开头就给出了糖类的概念，提出历史上曾把它叫做碳水化合物，并用通式Cn（H2O）m来表示糖类的组成。教材接着指出，随着科学技术的发展，人们认识到Cn（H2O）m的通式不能真正反映糖类的结构，而且通式的应用范围也有限。因为有少数属于糖类的物质组成与通式并不符合，而少数组成与此通式相符合的物质又并不是糖类。
教材以主要篇幅讨论葡萄糖和蔗糖的性质和用途，安排了演示实验来证明葡萄糖的还原性和蔗糖能发生水解反应。
大纲规定食品添加剂属“A”档要求，所以教材仅仅以列表的方式对该内容作了简介，没有涉及它们的组成、结构问题。
本节教学重点：葡萄糖、蔗糖的性质和用途。
二、教法建议
教师首先应利用“本章引言”的内容，让学生了解本章将要学习的知识主线，呼应本章的副标题——人类重要的营养物质。利用表7-1将初中所学过的生理卫生知识进行渗透，努力激发他们学习本章内容的积极性和主动性。
对于“本节引言”，可以让学生先行阅读，然后说一说以往对“糖类”物质和“碳水化合物”是如何认识的，现在又是如何认识的，使学生对通式Cn（H2O）m有比较清楚的认识和正确的理解，并以此为契机对学生进行科学史观的教育。在这里有必要指出两点，一是对糖类的定义不要随意拔高，二是对糖类的分类不要随意拓宽。
葡萄糖的性质和结构是本章也是本节的重点，在做〔实验7－1〕和〔实验7－2〕时，可引导学生跟乙醛有关性质的实验进行类比，从而得出葡萄糖分子中含有醛基的结论。关于葡萄糖的“讨论”，建议适当增加几个“为什么”，如葡萄糖在银镜反应中可能被氧化成什么物质？葡萄糖在空气中是否容易被氧化？等等。
相对于此前所学的有机物而言，葡萄糖的结构简式对于学生来说就是“庞然大物”了，学生可能一下子难以适应和接受，要比较顺畅地进行书写就更加困难了。因此在教学中可从乙醛的结构简式入手，以旧带新，先要学生写出乙醛的结构简式，再将碳链延长到六个碳，然后让羟基在每一个“CH3”和“CH2”上取代一个氢原子，经过这样“延伸”、“替代”，葡萄糖的结构简式就跃然纸上了，对多羟基醛属性的理解也就水到渠成。
葡萄糖在人体内的氧化反应，教材给出的是不完整的热化学方程式。对于标准的热化学方程式如何书写，在此不必作多介绍。重点是让学生了解“葡萄糖是一种重要的营养物质，是供给人体生命活动所需能量的重要来源”的生理作用，了解给低血糖患者静脉滴注葡萄糖溶液进行治疗的生理、化学原理。根据葡萄糖分子中既含有醛基又含有羟基，可让学生对葡萄糖的用途进行充分的想象发挥。教师应掌握“推迟评价”的原则，否则将扼杀学生的想象力和阻碍思维的进行。
蔗糖是人们生活中接触最多的甜味食品，麦芽糖在糖膏和饴糖中大量存在，一经点破学生也不生疏。这部分内容学生有很多体验，教师可从生活经验的角度切入主题，通过〔实验7－3〕揭示蔗糖的结构和性质；组织学生进行关于蔗糖的“讨论”，让他们自己得出结论。结合表7－2使学生对常见甜味物质的甜度有初步了解，并通过蔗糖和麦芽糖甜度的比较，自然引入到比较两者的分子组成、结构、性质，以及两者的水解反应的产物，得出两者互为同分异构体的结论。对蔗糖和麦芽糖的异同，可考虑列表进行小结。
本节“食品添加剂”部分，关系到本节第二课时是否丰满充实，课堂气氛是否活跃生动，化学教育的经济价值和社会价值是否得到体现，知识的“主干”和“枝叶”的关系是否正确。因此教师在教学中切不可将“冷处理”或“贬”为选学内容，而应予以重视并认真组织教学。建议该部分内容主要由学生去讲。例如，让他们讲“在日常生活中接触到的食品中哪些含有添加剂”，“哪些食品的添加剂可能过量以及吃过以后的感觉如何”，“学习这部分内容前后对食品添加剂的种类、范围、利弊的认识”，“对食品卫生和卫生食品的新见解”，“对绿色食品的理解”，对“食品添加剂的发展方向和发展前景的预测和展望”，等等。这样可激发起学生的求知欲和创造欲。
在进行实验〔7－3〕时，应注意市售白糖常混有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失败。因此，实验前要检查白糖的纯度，最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖的表层或用水洗去表层附着的杂质，以内层为好。实验时，可在蔗糖溶液中加入2~3滴稀硫酸。然后把试管放入热水浴中加热10～15 min，煮沸时间不宜太短。可以考虑在煮沸期间先进行其他环节的教学。
【教学设计方案】
葡萄糖、蔗糖
教学重点：葡萄糖和蔗糖的化学性质及用途。
教学难点：葡萄糖的银镜反应。
教学方法：实验及多媒体辅助教学。
教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。
教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
教学过程：
板书：（第六章）糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质
引入：问题
（1）什么是糖？哪些物质属于糖？
（2）糖类物质都有甜味吗？
学生讨论：阅读教材185页
板书：一、糖类的组成与分类：
讲解：糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn（H2O）m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO C（H2O），乙酸CH3COOH C2（H2O）2，而不符合Cn（H2O）m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。
板书：糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖，二糖，多糖。
过渡：在单糖中最重要的是葡萄糖。
板书：二、葡萄糖
1．葡萄糖的分子结构：
分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCOH
（5个羟基，1个醛基）
思考：在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它们将具备什么性质？
2．化学性质：
学生实验1：向盛有2ml银氨溶液的试管中加入1ml 10％的葡萄糖溶液，振荡，水浴加热。
学生实验2：向盛有2ml 10％NaOH溶液中滴加5％CuSO4溶液5滴，再加入2ml 10％的葡萄糖溶液，加热。
根据实验现象，证明葡萄糖中有醛基，具有还原性。
按要求写出化学方程式，一学生板书，其他学生在纸上练习然后集中讨论。
（1）氧化反应：
①葡萄糖在人体中的氧化。
②葡萄糖与银氨溶液反应。
③葡萄糖与新制氢氧化铜反应。
（2）还原反应：
葡萄糖与氢气反应。
（3）酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。
3．用途：医疗，糖果，制镜
三、蔗糖、麦芽糖
阅读教材187－188页，后填表：
蔗糖麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
水解反应方程式
主要来源
二者关系
四、食品添加剂
阅读教材188页，讨论回答
1．什么是食品添加剂？
2．结合实际谈谈为什么食品要加添加剂，对人体健康有什么影响？
作业：P189二，四。
板书设计
一、糖类的组成与结构特征
1．通式：Cn（H2O）m（大多数糖类符合）
2．结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。
3．分类：单糖、二糖、多糖
二、葡萄糖
1．分子结构
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCOH
（5个羟基，1个醛基）
2．化学性质
（1）氧化反应
①生理氧化反应
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）＋6H2O（1）+放热
②与银氨溶液反应
