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第13章 店址的选择和店铺的装潢设计(6)

明亮清洁的卖场通道、优雅轻松的购物环境,往往使顾客对店内商品产生一种新鲜、优质的感觉。把握住整洁与优质之间的心理连接,合理运用和安排有效空间内的灯光、音响、摆设、色彩,使之相互配合,才能营造出一派令顾客心旷神怡的物质、精神双重消费场所氛围。

4.主副通道相适宜

(1)主通道的形状

最具代表性的是“凹”字型主通道,可以让顾客顺利并明显地看到陈列的各大类商品,并能走过店内主要的商品陈列区,较快找到目标商品。

(2)主副通道的宽度

大中型店铺主通道的宽度一般在2米以上,副通道在1.2~1.5米,最窄的通道也不能小于0。9米,因为这是两个人并行或逆向非侧身避让相遇时的最小宽度。结算台前的通道应适当宽一些,一般在2米以上。因为这里集中了大量购物袋和购物车,最容易形成排队拥挤的情况,因而也最容易成为使顾客产生厌购心理的区域。

(3)主副通道要有层次感主副通道要错落有致,把不同商品的陈列在空间感受上加以显著区别。一般店铺的主力商品尽量放在主通道,而连带商品和辅助商品安排在副通道,但也要考虑整体商品布局。为了消除店铺死角,一些店铺也将特价品或畅销品摆放在最里面或副通道上。

(4)主通道要保证通畅主通道内尽量少排放广告牌、品尝台等设施,应少采用商品突出陈列,更不能陈设与所售商品无关的器具、用品,以免阻碍客流,影响该区域销售。

总之,连锁店内通道的走向设计和宽度设置是根据店铺规模、预计客流、商品品种、性质等来确定的。既不造成阻塞不畅的感觉,又不造成空间使用不经济,是通道设计不断探索的目标。

5.卖场与后场衔接要紧密店铺的后场包括:仓库、作业工场、更衣室、办公区等,店铺的补给后方。它的布局设计对卖场商品布局安排有重大影响,因此也属于店铺布局的重要一环。

后场设计的重点在于如何最合理、最经济地解决后场与卖场连接的补给线路规划。应在设计中注意以下几个方面:(1)从后场到卖场的商品补给线路要选择最短的距离。(2)从仓库到卖场的流通路线,要采取单行道方式,减少各种商品补给线的交叉和共用。

(3)仓库、作业工场与卖场的地板要平整一致,落差要以缓坡连接,切忌出现台阶、门槛等,以保证商品补给的平稳顺畅。

(4)前后场连结处既不能门户大开,也不能铁将军把门,建议使用推拉门,一可使出人口宽敞,消除对大件商品进出的限制;二可节约开门空间;三美观实用,隔离感强,又容易与背景融合。

(5)对于实行正规配送货制的商店,按国外经验数据,后场与卖场面积比约为2:8。仓库中的存货与上架商品之和是店铺前一天销售量的1.5倍。

案例:北京赛特购物中心著名的北京赛特购物中心在环境设计中十分强调以“人”为中心的设计思想,明确了卖场明朗通透的风格。为确保这一风格,在寸土寸金的销售黄金区域购物中心,坚持通道的宽敞,主通道不低于2.3米,自选区设施间的距离亦在1.3米以上;为形成视野宽敞的商品展示,所有陈列设施高度在1.4米左右;柱面实施简单喷白处理,整个卖场宽阔异常,具有强烈的通透感;赛特还采用多层次的立体照明,组合光线柔和明亮,进一步确保了店堂明亮的格调。在这种环境下,顾客能从卖场内任一位置纵观卖场整体布局。宽广的视野令顾客精神振奋愉悦,进而增进其购买欲望。

货架排兵布阵的三个方案

1.格子式布局

这是传统的店铺布局形式。超市卖场一般呈格子式布局,格子式布局是商品陈列货架与顾客通道都呈长方形状分段安排,而且主通道与副通道宽度各保持一致,所有货架相互成并行或直角排列。这种布局在国外或国内超级市场中常可以看到,当购物者在走道上推着购物车,转个弯就可以到达另一条平行的走道上,这直直的走道和90°的转弯,可以使顾客依同一方向和一系列有秩序地移动下去,犹如城市的车辆依道而行一样。

格子式的布局优点是:

(1)创造一个严肃而有效率的气氛;

(2)走道依据客流量需要而设计,可充分利用卖场空间;

(3)由于商品货架的规范化安置,顾客可轻易识别商品类别及分布特点,便于选购;

(4)易于采用标准化货架,可节省成本;

(5)有利于营业员与顾客的愉快合作,简化商品管理及安全保卫工作。

格子式布局的缺点是:

(1)店铺气氛比较冷淡、单调;

(2)当较拥挤时,易使顾客产生被催促的不良感觉;

(3)室内装修方面创造力有限。

格子式布局可以根据店铺规模、卖场特点、顾客习惯而采取各种具体形式。

2.岛屿式布局

岛屿式布局是在营业场所中间布置成各不相连的岛屿形式,在岛屿中间设置货架陈列商品。这种形式一般用于百货商店或专卖店,主要陈列体积较小的商品,有时也作为格子式布局的补充。

现在国内的百货商店正在不断改革经营手法,许多店铺引入各种品牌的专卖店,形成“店中店”形式,于是,岛屿式布局被改造成专业店布局形式正被广泛使用着,这种布局是符合现代顾客要求的。专业店铺布局可以按顾客“一次性购买钟爱的品牌商品”的心理设置。例如,在顾客买某一品牌的皮革、西装和领带时,以前需要走几个柜台,现在采用专业店铺式布局,则在一个部门即可买齐。

岛屿式布局的优点:

(1)可以充分利用营业面积,在消费者流动畅通的情况下,利用建筑物的特点布置更多的商品货架;

(2)采取不同形状的岛屿设计,可以装饰和美化营业场所;

(3)环境富于变化,使消费者增加购物的兴趣;

(4)满足消费者对某一品牌商品的全方位需求,对品牌供应商具有较强的吸引力。

岛屿式布局的缺点:

(1)由于营业场所与辅助场所隔离,不便于在营业时间内临时补充商品;

(2)存货面积有限,不能储存较多的备售商品;

(3)现场用人较多,不便于柜组营业员的互相协作;

(4)岛屿两端不能得到很好利用,也会影响营业面积的有效使用。

专业店铺式布局要依靠相互有关的商品,给顾客购买带来方便,在一个地方就能满足顾客的购买要求。

3.自由流动式布局

自由流动式布局是以方便顾客为出发点,它试图把商品最大限度地展示在顾客面前。这种布局有时既采用格子形式,又采用岛屿形式,是一种顾客通道呈不规则路线分布。自由流动式布局的优点:(1)货位布局十分灵活,顾客可以随意穿行各个货架或柜台;

(2)卖场气氛较为融洽,可促使顾客的冲动性购买;

(3)便于顾客自由浏览,不会产生急切感,增加顾客的滞留时间和购物机会。

自由流动式布局的缺点:

(1)顾客难以寻找出口,难免心生怨言;

(2)顾客拥挤在某一柜台,不利于分散客流;

(3)不能充分利用卖场,浪费场地面积;

(4)这种布局方便了顾客,但对店铺的管理要求却很高,尤其要注意商品安全的问题。

店铺顾客通道设计

顾客通道的设计科学与否直接决定着店内顾客流动是否合理。通常对于顾客通道的要求是,在店铺里售货场所之间的通道宽度最低在80厘米一90厘米之间,因为通道要二人擦肩而过。关于店员的通道,在商品混杂的地方,特别是墙壁和柜台之间,店员也必须有40厘米的通道。如果通道能达到150厘米宽。那就更好了。

顾客通道通常有以下几种形式:

1.直线式。

它是一种将货架与通道平行摆放,并且顾客通道一般有同样宽度的形式。

这种通道形式的优点是:布局规范,顾客易于寻找货位地点;通道根据顾客流量设计,宽度一致,能够充分利用场地面积;能够创造一种富有效率的气氛;易于采用标准化陈列货架;便于快速结算。其缺点是容易形成一种冷淡的气氛,特别是在营业员犀利目光观察之下,更加使人手足无措,限制了顾客自由浏览,只想尽快离开店铺,并且因视线所拘,商品易被窃。

2.斜线式。

这是一种与直线式布局相对的一种通道形式。

这种形式的优点是:能使顾客随意浏览,气氛活跃,而且易使顾客看到更多商品,增加购买机会。而缺憾在于不能充分利场地面积。

3.自由流动式。

这种顾客道呈不规则路线分布,货位布局灵活。

这种通道优点是使得气氛较为融洽,可促使顾客的冲动性购买,便于顾客自由流览,不会产生急切感,而且顾客可以随意穿各个货架或柜台。

其缺点是:顾客难以寻找出口,易导致顾客在店内停留时间过长,不便分散客流,并且从分布上即可直观看出,这种通道浪费面积,不便管理。

店内的空间布局复杂多样,各个经营者可根据自身实际进行选择和设计。一般的思路是先确定大体的板块,诸如营业员空间、顾客空间和商品空间各占多大比例,划分区域,尔后再进行更为具体的设计。

店铺设备的置办

店铺要顺利开业,还需拥有必要数量的物质设备。店铺的物质设备,按照使用场所的不同可分为两部分:用于营业场所的和用于辅助业务场所的。这里主要介绍一下用于营业场所的物质设备,包括货架、购物车及购物篮、冰冻设备、空调、收款机及电脑、打码机等。

打码机

由于许多商场采取的是开架自选、顾客自助服务的售货方式,为方便顾客挑选商品,商场内陈列的每一件商品都必须打出价码,有许多商场的商品还必需打上条形码。如果商品上的价格和条形码都靠人工粘贴,这对营业员来说无疑是一项巨大的工程,还会影响商场的正常营业。因此,商场有必要购置几部打码机,打码机上数字可灵活调整,以适应不同商品不同价位的需要。有些打码机仅能标价,有些打码机能同时将价格与条形码标上,商场应选择功能齐全的,以便商场自编商品条形码时能有备无患,为实施连锁商店POS条形码管理系统打下基础。

电脑与收银机

电脑在目前国内店铺中使用还不普遍,而主要用于进行库存管理、财务管理和人事管理,但随着现代化管理技术POS条形码在我国大城市的连锁店铺趋势加强,随着“金卡工程”(信用卡结算系统)的推行,电脑走入各店铺已为时不远。

收银机是顾客统一付款交易结算点,是店铺最重要的经营设备之一,它的作用不仅在于提高销售结算速度,减轻收银员的劳动,提高商品营销效率,更为重要的是,它能及时、准确地收集商品和顾客信息,为经营者的经营决策提供有效的信息服务,对于连锁店要求信息快、结算方便、付款方式统一的特点,收银机的使用显得尤为重要。市场上各种型号、各种功能的收银机有很多,商场在选择收银机时要注意:

1.功能齐全。不能为节省资金而只选用功能单一的收银机,这主要是为了推行POS信息管理的需要;

2.收银机必须具备可连接多种外部设备,如扫描器、读卡机;

3.必须具有小计、现金找零、折扣、加成、立即更正、退货、作废等功能;

4.装纸、换纸方便,收执联自动切纸、打印速度快,字体清晰等功能;

5.保密性能好,忠实记录收银员业务,并可单机工作和联机运行功能;

6.收银机设置在出口处,一般每小时通过200人设一台。

货架

货架是店铺不可缺少的主要物质设备,目前国内大多数店铺出售的商品约有70%-80%以货架的形式陈列出来。货架的功能大致可分为:吸引、展示和诱导三方面。具有吸引力,能激发顾客对货架上的商品产生兴趣,趋之而来;具有丰富感,能使顾客感到丰富多彩,流连忘返;具有诱导性,能诱导顾客光顾下一个货柜,组织合理的消费流,增加店铺的销售额。

货架有不同构造形式和规格,其设计既要讲究实用、牢固、灵便,便于营业员操作,便利消费者参观,又要适应各类商品的不同要求。

有些店铺的货架可分为两层,上层用于陈列商品,下层用于储备商品,以便周转。超级市场为了节省空间,充分利用货架的陈列功能,往往采用全开放式货架,将需补充的商品就整箱地放置在该陈列的货架上方,取之也方便。货架规格一般长为1.2-1.3米,宽为70-90厘米,高度不超过2.1米,以普通人目视高度1.5米为标准,60-175厘米是顾客容易注视的有效范围,80-130厘米是最富吸引力能充分展示商品的“黄金区”,175-210厘米这一区域难以近距离注视,但是可以远距离注视,也具有展示商品的价值,再往上则陈列效果较差。

当然,以上数据并非完全固定,应依地理、习俗、商品种列等条件而变化。货架的制造材料有很多种,如:玻璃、木制、金属、塑料等形式,一般店铺使用的是金属货架,坚固耐用,不会变形。陈列水果和蔬菜的货架,最好选用木制的展示台,下面还可放置干冰以达到保鲜的目的。设计的货架最好可拆卸组装,每层隔板能上下调节,能适应不同形状大小的商品需要。货架的构造一般采用通用的长方形,通用货架制作成本低,互换性好,实用方便,但是,在布置商品陈列时,总使人感到单调、呆板、缺少变化。为了使商品陈列布置得更美观,很多商场根据营业场所的实际特点设计了异形货架,如三角形、梯形等。但要注意,那种两端是半圆型的双面组合式货架已经淘汰了,因为两端是顾客在店铺内巡徊最频繁地带,半圆型的货架无法有效地被利用起来陈列商品,这无疑浪费了宝贵的陈列位置。

购物车及购物篮

一些店铺如超级市场以经营消费者日常所需的消费品为主要内容,一般顾客的购货量较大,为方便顾客选购商品,通常要在人口处准备一定数量的购物车及购物篮供顾客使用,购物车及购物篮的数量因店铺而异,以不引起顾客纠纷和怨言为前提,一般为高峰期人店顾客数的1/10~3/10。超级市场的营业场所在设计时要考虑购物车及购物篮所占面积,店铺内通道的宽度应包括通行区和活动区,活动区划分在货架旁边,使购买者可以蹲或站着购买商品,还可以在这里装车,同时,通行区要能使两位推车的购货者并排行走。

冷冻设备

冷冻设备也是一些店铺不可缺少的经营设备,尤其是超级市场所经营的生鲜商品,如水果蔬菜鲜肉水产品等,还有许多日配品如豆制品、乳制品、果汁、饮料、冰淇淋等,都需要放置在冰柜或冷藏柜中才能出售。

随着城市居民生活水平提高,生活节奏加快,对冰箱的依赖性增强,对食品卫生、营养与制作快速要求提高,在超级市场购买生鲜商品、速冻食品的数量会不断增大,超级市场在设计时应考虑留有足够的空间摆放冷冻设备。

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