山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。
福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖。没法吃！
四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸；广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学日：“好口野。”北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。好友一次要回乡探亲，临行称了2斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了！
北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。苣莫菜分甜荬、苦荬，苦葜相当的苦。
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远千里给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！
剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，只吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些能吃辣的。
我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。1974年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶旁，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶旁的辣椒大概不相上下。
四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣而且麻——搁很多花椒。四川小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡，所有这些不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。
周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确是吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系的。北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的性格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。
中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在则全国都吃精制的碘盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。
我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。
过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文化大革命中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：
最高指示：
火宫殿的臭豆腐还是好吃。
我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计，居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。
除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭，蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状，噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。
北京人说的臭豆腐是指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装5块足矣。
我在美国吃过最臭的“气死（干酪）”，洋人多闻之掩鼻，而对我来说实在没什么，比臭豆腐差远了。甚矣，中国人口味之杂，敢说堪为世界之冠。
［附记2］北方人与南方人的结婚因果
南方男人性格细腻、脾气急躁、办事精明、颇有心计，有时比较柔软。
北方女人的性格一般都很粗粝、爽朗。由于北方冷峻严寒，日复一日中培养出北方女人那种凛冽刚毅的个性。所以，北方女人的刚强会令南方男人难于忍受。南方男人见惯了温柔万种的女人，他们爱的就是这个温柔的风情，南方女人作为妻子，往往不动声色，说话严谨，分寸适当，有所保留，有时候在丈夫面前表现得清高孤冷矜持，但更见其心智的情愫，这可以逼使丈夫去掉许多蛮横躁野之气。然而，北方女人则不同。她们是现代主义者，夹带浓郁的女权思想。她们当然容不得南方男人的大丈夫主义，但是她们更有坦荡的一面。南方女人不像南方男人的南方妻子，个个都有伶牙俐齿，蓄有许多修饰而缺少质朴的心计。如果南方女人不自找麻烦——婚外恋的话，是完全可以过着省心养神的生活。这是因为她们认为“嫁鸡随鸡，嫁狗随狗”。所以，南方女人大多数觉得没有必要让自己投入伤心动肝的折腾，她们守着自己的婚姻与秩序，没有心理准备去承受精神灵魂的烤炙与煎熬。
而北方女人总是风风火火，她们勇于开拓也敢于破坏。她们虽然也渴望一种牢固的婚姻与秩序，但当她们与既定的生活秩序和常态的现实发生冲突时，她们也会坦然地面对南方男人的粗暴。她们决不致于在男人面前流下哀伤的眼泪，而没有眼泪和哀告的刚烈女人，确实使南方男人感到最后真正的心寒。那么，婚姻解体就解体的轻率做法，实际上是她们把幸福拱手出让了。因为，南方男人固然生性刚烈，但他们不像北方男人大多笨拙、有惰性、脾气外露。南方男人如果做北方女人的丈夫，北方女人如果做了南方男人的妻子，这是两种不同习性的结合。因此，彼此只要了解对方的习性，达到共识，相互体谅，相互克制，那么，南北方的婚姻肯定白头偕老的。
另则，南北方的婚姻，会生出绝顶聪明的子女。子女既有北方人的厚道，也会有南方人的精明；既有北方人的率直，也会有南方人的敏捷；既有北方人的豪气，也有南方人的闯劲。南北结合生下的子女，将会成为栋梁之材，极具文武之道，富有创造思维，且能善解人意。缺点是，子女向着母亲，恋母情结严重，而且长大后有点妇人之仁；优点是刚柔交加，应变力强；会给父母带来意想不到的荣耀。
假如是跨国婚姻，那么其子女会更加聪明可爱。如20世纪40年代初（上世纪），一起轰轰烈烈的“跨国”恋情发生在延安。那是昆明的苏菲小姐与美国的马海德（见图）。当他们的孩子只有二三岁时，马海德就开始给他讲故事。据苏菲回忆：“马海德讲起手执长矛的张飞活灵活现，小幼马就跟着哈哈大笑；他讲起杀富济贫的梁山好汉来，眉飞色舞。一次，他讲到岳母在岳飞脊背刺字的时候，引起了小幼马的一阵骚乱，小家伙用手撩起自己的衣服嚷道：‘妈妈，你也给我刺个精忠报国吧！这时，马海德就搂过儿子说：‘好儿子，你要刺就该刺为人民服务啦。不过现在不兴刺字了，你能记在心里，爸爸就满意了。”
三岁的小孩儿能如此，当真是跨国婚爱的结晶。而他们夫妻俩，共同生活了48年。苏菲说：“这一万七千多个日夜啊，我们过得像新婚一样，是那般热烈和美好。”
