病理症状
高血压是一种常见的临床综合征。其病因尚未明确，以动脉血压升高为主要临床表现，能引起脑、心、肾等器官的损害。按世界卫生组织新诊断标准，凡收缩压等于或高于140mmHg和（或）舒张压等于或高于90mmHg即可诊断为高血压。本病多发于中年以上人群，尤其是中年以上的脑力劳动者。缓进型高血压占本病的绝大多数，进展缓慢，病程长达一二十年以上。早期少有症状，或有头晕、头痛、头胀、耳鸣、眼花、失眠、健忘、心悸、颈项板紧等。头痛则较为常见，一般发生在前额或枕后部，呈搏动性疼痛。随病程的进展，血压的长期升高，逐渐出现心、脑、肾受累的症状。急进型高血压病多见于青年和中年人，以病情严重、发展迅速为特点。常于数月或一二年内出现严重的脑、心、肾损害。缓进型高血压可在病程某一阶段转为急进型。大脑皮质中枢神经功能紊乱与本病有关。长期吸烟、嗜酒、过食肥甘厚味、情绪波动以及遗传因子等因素对发病也有一定影响。
饮食宜忌
高血压患者要多用植物油如豆油、花生油、菜油、芝麻油，限制动物油。适宜食用瘦猪肉、瘦鹅肉、酸牛奶、鱼类等动物食品。宜多食新鲜蔬菜和水果，如西红柿、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶、橘子、大枣、柠檬等含维生素C丰富的食物。多食有降压和降脂作用的食物，如芹菜、胡萝卜、荸荠、黄瓜、香蕉、西瓜等。提倡进食复合糖类，如淀粉、小米、高粱、荞麦面、豆类及其制成品，少进单糖。高血压患者应当多吃粗粮、杂粮如糙米、玉米，少吃精制的米和面；烹饪中宜多用红糖、蜜糖，少用或不用绵白糖、白砂糖。这样可以不断补充机体缺乏的铬，并改善和提高锌/镉的比值，阻止动脉粥样硬化，减少镉的积聚，有益于高血压的防治。
高血压患者应当节制饮食，避免进餐过饱，减少甜食，控制体重在正常范围。避免进食高热能、高脂肪、高胆固醇的“三高”食物。严格控制饮酒，其饮酒量每日必须限制在50毫升以内，切忌一次饮完，并绝对禁止酗酒。高血压患者还要降低摄盐量，现代医学研究表明，钠的过多摄入对老年人的心血管系统和血液黏度尤为不利，对高血压更是一个致病因子。对于一般患者来说，每日摄盐最应当限制在4克左右，这对降低和稳定血压大有益处。
食疗妙方
牛肉炒芹菜
原料
芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，精盐1克，豆瓣酱5克，葡萄酒10克，淀粉5克。
做法
（1）先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝，把牛肉丝放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆；将芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。
（2）炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后，将其拨在锅内，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、精盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。
功效
降压，健脾养胃。适用于高血压患者食用。
糖醋带鱼
原料
带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，精盐3克，淀粉30克，葱10克，姜5克，蒜10克。
做法
（1）将葱去根及干皮，切成丝；姜洗净切成末；蒜去皮切成小块；淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉；将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞，洗净沥干，切成5厘米长的段。
（2）炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。
（3）炒锅内放入少许油，下葱丝、姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、精盐及少许油，急火翻炒一下即可出锅。
功效
滋阴补肾。适用于高血压患者。
虾子炒春笋
原料
春笋350克，虾子5克，酱油5克，绍酒5克，清汤25克，湿淀粉5克，葱油30克，鸡精少许，芝麻碘盐适量。
做法
（1）将春笋截根去梢，自上而下将笋皮拉开，剥去皮，用浸水汆过，切成长3．3厘米、宽1．7厘米的薄片；虾子放入在碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥净水分。
（2）炒锅放在中火上，加葱油烧至6成热，倒入虾子稍煸，再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤炒透后，放入鸡精，用湿淀粉勾芡即成。
功效
扩张血管，降低血压，降血脂，增强免疫功能，抗氧化，抗肿瘤。适用于高血压患者食用。
荸荠炒肉片
原料
荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50克，洋葱30克，精盐、味精、豆豉各适量。
做法
（1）荸荠去皮洗净，切成薄片；猪瘦肉切成小薄片；洋葱洗净，切成丝。
（2）将油置锅内烧至6成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出特香味后，即投入精盐、味精，豆豉用少许清水磨几下即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。
功效
滋生津液，清泻肝热，利导小便。适用于高血压患者。
肉丝炒茼蒿
原料
茼蒿（蒿子杆）400克，猪肉60克，植物油15克，精盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克，高汤适量。
做法
（1）将葱去根及干皮切成葱片；姜洗净，切成末；淀粉用水澥开成水淀粉。
（2）茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分；猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
（3）锅内放植物油，油热后，下葱、姜煸出香味，下肉丝炒至变色，下酱油、精盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀，入水淀粉勾薄芡即可出锅。
功效
降血压、补脑。适用于高血压患者食用。
豆芽炒肉丝
原料
瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，精盐5克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，味精30克，熟猪油500克（实耗50克）。
做法
（1）将猪肉整理好，洗净，切成6厘米长的丝，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、黄酒、干拌匀上浆；绿豆芽掐头去尾，洗净待用。
（2）烧热锅，放油，烧至6成热时，将肉丝放入，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤过余油。
（3）热锅加少量猪油，放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹黄酒，加精盐、味精和汤，下肉丝，即用水淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，起锅装盘即可。
功效
清热解毒，利水消肿，明目降压，猪肉滋阴润燥，开胃消食，祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压患者食用。
苦瓜炒豆芽
原料
苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，精盐3克，白醋5－10克。
做法
（1）将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物，然后纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许精盐洒在瓜丝上略腌一下；将绿豆芽用清水泡两遍，沥干水分。
（2）炒锅内放入植物油，油热后倒入苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。
功效
去火开胃。适用于肝火亢盛型高血压患者食用。
冬笋炒荠菜
原料
荠菜350克，冬笋150克，植物油25克，葱15克，料酒5克，精盐3克，味精3克，淀粉5克。
做法
（1）葱去根及干皮，切成小段，并从中间剖开，淀粉用水澥成水淀粉。
（2）锅内放清水，水沸后放入冬笋，煮20分钟，捞出沥去水，凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块；荠菜择净，洗好，入沸水中快速焯一下，不要过火，以免荠菜过于烂软。
（3）锅内下植物油，油热后下葱段，反复煸炒，煸出葱味但注意不可将葱炒糊，即火不可太旺，下冬笋及荠菜，加精盐、味精炒匀后，下水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
功效
清肝，降压，安神。适用于高血压患者食用。
大葱炒豆腐
原料
豆腐250克，大葱10克，清汤50克，花生油75克，芝麻碘盐少许，酱油适量。
做法
（1）将大葱洗净，劈成4瓣，再切成长3厘米的段；豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚0．5厘米的块。
（2）炒锅放在中火上，加花生油烧至5成热，将豆腐推入锅中，煎至两面呈蛋黄色，拨至锅边，再放入葱段煸透，加芝麻碘盐、酱油、清汤，把豆腐推入，颠翻均匀即可。
功效
清利，散血，降压。适用于高血压患者食用。
腐皮炒海带
原料
海带50克，腐竹200克，植物油、葱花姜末、精盐、味精、麻油各适量。
做法
（1）将海带放入温水中浸泡12小时，洗净后切成丝；豆腐皮洗净，切细丝，亦可用腐竹替代。
（2）炒锅置旺火上，放入适量的植物油烧至7成热，将葱花和姜末炒出香味，加入腐竹丝、海带丝及清汤、精盐、味精翻炒片刻，装盘后淋入麻油，拌匀即成。
功效
滋肝养肾、泄浊降压。适用于各类高血压患者。
脆熘海带
原料
水发海带150克，白糖40克，醋25克，面粉25克，蒜泥25克，酱油15克，黄酒10克湿淀粉10克，芝麻油5克，食油500克（实耗50克），精盐适量。
做法
（1）把水发海带切成方块，撒上面粉拌匀。
（2）锅置火上，待食油烧至6成热时，把海带放入锅内，炸至浅黄色时捞出。待油温升至8成热时，再把海带投入锅内，炸至金黄色时捞出。
（3）原锅内留余油15克，放入酱油、白糖、精盐、黄酒、醋、蒜泥和水100克调成卤汁，烧开后淋入芝麻油即可。
功效
滋养脾胃，降压降脂。适用于动脉硬化、冠心病、高血压等患者。
酸炒萝卜丝
原料
红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60克，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。
做法
（1）红萝卜丝洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天；干辣椒去蒂切碎片；蒜瓣剥皮切片。
（2）净锅置武火上，将油烧至7成热，放干辣椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。
功效
养肝明目。适用于各类高血压患者，尤以肝肾阴虚者为佳。
炒金针菇
原料
金针菇150克，葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。
做法
（1）将金针菇用清水泡1小时，捞出切去花蒂，用清水煮30分钟，捞出，控净水分；冬菇切丝。
（2）锅置火上，加香油适量，烧至4成热，下入葱姜丝爆锅，下入金针菇、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟，出锅装盘即成。
功效
活血散瘀，降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。
素炒五丝
原料
土豆100克，芹菜250克，大萝卜60克，黄花菜30克，香干（豆腐干）2块，植物油40克，精盐2克，葱8克，姜8克，味精3克。
做法
（1）葱去根及干皮切成丝；姜洗净，切成细末。
（2）芹菜去根及大叶洗净，切成3厘米长的段；土豆削去皮，洗净切成丝；黄花菜用温水泡开，捞出挤去水，先切去底端硬蒂，再从蹭切断；香干先片成薄片，再改刀切成丝；大萝卜洗净切成细丝。
（3）锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
（4）炒锅内放植物油，油热后下葱、姜煸出香味，下大萝卜丝、土豆丝，炒至断生，下黄花菜、香干丝及芹菜段，稍炒，下精盐及味精，炒匀出锅。
功效
通气利尿，清热解毒，降血压。适用于高血压患者食用。
焖豆角
原料
豆角400克，香菇50克，植物油15克，酱油10克，精盐3克，料酒5克，葱5克，姜5克，味精2克，高汤适量。
做法
（1）将豆角洗净，掐去两端尖角，掐时顺便将两侧的筋撕去，掰成3厘米长的段（掰的比切断的更容易进味）；香菇用温水发泡（约需2小时），泡开后洗净泥沙，切成1厘米宽条；葱去根及干皮，切成薄片；姜洗净切成末。
（2）炒锅内放入植物油，油热后下葱、姜炝锅，入料酒、高汤（或清水）少许，放豆角段及香菇条，入酱油、精盐翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖烧。至豆角绵软，即可入味精，出锅装盘。
功效
清补脾胃，平降血压。适用于高血压患者食用。
炝芹菜
原料
嫩芹菜500克，生姜丝、麻油、醋各10克，花椒、精制植物油、精盐、白糖、味精各适量。
做法
（1）将嫩芹菜洗净，切成4厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出后用凉水浸凉，控水后放碗中，加精盐适量，挤去水分，再撒上生姜丝，淋上麻油。
（2）锅置火上，放植物油烧热，下花椒稍炸，待出味，捞出花椒，然后迅速将油淋在芹菜、生姜丝上，拌匀，加盖闷10分钟，至芹菜入后开盖，加入味精、精盐、醋，调拌均匀即成。
功效
降脂降压，醒脑健神，清热祛风。适用于各类高血压患者，对伴有神经衰弱、高脂血症、动脉硬化患者尤为适宜。
乳香西红柿
原料
牛奶200克，鸡蛋3个，番茄2个，淀粉、精盐、胡椒粉、绿色菜叶、花生油、白糖、味精各适量。
做法
（1）将番茄洗净，切成月牙块；用淀粉将牛奶调成汁；再煎几个荷包蛋。
（2）将炒锅置火上，放入少许花生油，烧热后放入番茄块，翻炒几下，加适量精盐，然后，把调好的奶汁倒入锅内搅匀。
（3）将荷包蛋摊在锅内，放入少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加少许味精，调匀，出锅装盘。最后把洗干净的绿菜叶切碎或撕碎放在盘上，点缀一下，即成。
功效
健脾开胃，增强钙质，降血压。适用于高血压患者。
马兰头拌海带
原料
马兰头200克，海带100克，麻油30克，红糖（或白糖）15克，蒜泥、精盐、食醋、味精各适量。
做法
（1）将马兰头拣杂洗净，放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干；把海带先用温水浸泡2小时，待变软后，洗净泥沙，用沸水焯10分钟，然后切成小块状或丝状。
（2）将马兰头与海带一起置于盆内，放入精盐和食醋搅匀，5分钟后淋上麻油，撒上味精和红糖，反复拌匀即可。
功效
清肝泄热，调心和血。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压患者食用。
