前面说过,蔬菜中含有大量的维生素,但维生素大都怕热,长时间加热就被破坏了,所以人们都有这样的经验,炒菜时间要短以保持营养。后来人们发现,维生素在有酸存在时比较稳定,做菜时加醋(含有2~4%的醋酸)进去,不但能调味,还能保持蔬菜的营养,真是一举两得!
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