将平菇制成罐头，能比盐渍、干制更好地保持其固有的风味，现已有不少小型罐头厂和专业户开始生产平菇罐头，主要用于内销，其加工技术要点介绍如下：
（1）菇形选择。供制罐用的平菇要选菇盖圆整，柄中生或近中生的品种，并在菌盖尚未充分展开之前采摘，这样才能保证良好的外观。若选用菌盖呈蓝灰色，直径在1.5～2.5厘米的钉头菇做原料，品质更好。
（2）漂洗及整形。采收后的平菇放在清水或0.5％盐水中漂洗15分钟，逐个洗去粘附的泥沙和杂质。将菌盖1.5～2.5厘米，3～5厘米，5～6厘米的分为三级，留菌柄长1～1.5厘米，削去多余部分。
（3）预煮冷却。按平菇与水1∶1的比例，将平菇放入铝锅中的沸水中煮1～2分钟（水再次沸腾开始计时），煮透后捞出，放在清水中冷却，沥干水分。
（4）汤液配制。目前常使用的汤液有三种，可根据需要选其中一种即可。①2.5％食盐水。②预煮时的菇汤97.5％、精盐2.5％，加热溶化，过滤后使用。③预煮时菇汤97.37％、精盐2.5％，味精0.1％，维生素C0.03％，溶化后过滤备用。其中配方①具有汤汁清晰、外观好的特点，而配方②③的汤汁略浑浊、外观略差，但风味较好。
（5）装罐与注汤液。根据所选用的罐型，按等级标准定量装入菇体。汤液经加热到80℃时，注入罐内至离罐口0.8厘米处。
（6）排气、封罐。可视条件采取排气密封或真空密封。排气密封的中心温度须保持在75℃～80℃；真空密封须在抽气达350毫米汞柱下进行操作。目前国内生产平菇罐头的小型厂家多采用手摇封罐机或电动封罐机。
（7）灭菌及冷却。封罐后要及时进行灭菌。通常采用高压蒸汽灭菌。
（8）检验。检验合格后可入库待售。
