奶油粉在直接使用时有许多优越性，如携带方便，保藏性好，食用方法多样，可直接食用干粉，也可用作冰淇淋、糕点、饼干、糖果生产的辅料。因奶油粉易与面粉混合，所以常用于烘烤饼干或甜点。奶油粉是将稀奶油与其他辅料及添加剂混合后，经杀菌、喷雾干燥后生产出含脂率80％、含水1％以下的粉状颗粒。其加工操作方法主要包括以下两方面：
（1）原料混合。首先将柠檬酸溶于稀奶油中，在43℃～44℃下通过均质机，其一段均质压力为14兆帕，二段均质压力为3.43兆帕。另外，将干酪素分散于脱脂乳中，加热到66℃～82℃，同时慢慢加入氢氧化钠溶液。将乳化剂加热融化。如要加抗氧化剂，则与乳化剂混合后加入干酪素液，再与均质好的稀奶油混合加热到66℃，此时乳固体含量为58%～59％。
（2）杀菌、喷雾干燥。原料经混合后，可采用片式热交换器或用夹层锅杀菌，在85℃～90℃条件下保持10～15分钟。干燥可采用离心或压力喷雾干燥，但应避免气流输粉和旋风分离器。
