用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还给酸奶增加了纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。
准备红薯浆35％、鲜牛奶54.7％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂0.3％。
用红薯制酸奶的要点如下：
（1）红薯浆的制备。取新鲜肥大、无霉病变、无机械损伤的红薯，洗净，在95℃~100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
（2）调配、均质、杀菌、冷却。按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25兆帕下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。
（3）接种、发酵。接种杆菌与球菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0℃～5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味，口感细腻、营养丰富的凝固型红薯酸奶。
