南瓜牛乳加乳酸菌发酵，可加工成具有特殊的风味、良好的口感及外观的南瓜乳酸菌复合饮料。
南瓜牛奶乳酸菌复合饮料的操作要点如下：
（1）南瓜预处理。用清水浸泡冲洗掉南瓜上的泥土及农药残留物，然后将南瓜切开，挖去南瓜瓤，切成小块，粉碎后榨汁。将收集的南瓜汁加入果胶酶，澄清过滤后备用。
（2）牛乳的发酵。牛乳、白砂糖溶解过滤后与南瓜汁混合，灭菌后冷却至43℃，接入培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（比例为1∶1），接种量为总量的3％。接种后发酵温度控制在42℃，时间为3～5小时，发酵结束时，pH值控制在3.5左右。
（3）辅料的处理。增稠剂CMC加水溶解，再用胶体磨磨细。但必须注意调配时应先经过灭菌。
（4）调配。将灭菌好的CMC及其他辅料装入调配罐，慢慢加入酸乳，边加边搅拌，混合均匀即可。
