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第14章 如何加工膨化马铃薯?

膨化马铃薯加工生产技术要点如下:

(1)去皮。用机械摩擦去皮或碱液去皮均可。

(2)成型。根据产品的要求将其切成丁、条或其他形状。

(3)干燥。应严格控制原料的水分含量。当原料的含水量降至28%~35%时,即可停止干燥。

(4)膨化。可采用气流式膨化设备。物料膨化后,水分含量为6%~7%。

(5)调味。膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。

标准成品要求膨化马铃薯香酥,适口性强,易于保存。

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