格瓦斯饮料为发酵型饮料，原为俄罗斯传统风味饮料，20世纪初传入我国东北，以它独特的风味，被广大人民所喜爱。格瓦斯饮料含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，是人们必备的健康饮品。
用马铃薯酿制格瓦斯饮料的操作技术要点如下：
（1）制浆。先用一般方法把马铃薯制成含水量75％的泥浆，然后加入细胞溶解酶和果胶酶，以破坏马铃薯的细胞壁，释放出淀粉。
（2）液化和糖化。用α淀粉酶和β淀粉酶（或糖化酶）进行液化和糖化。
（3）分解蛋白质。糖化后加入蛋白酶，使马铃薯所含的蛋白质得到分解，最后再用加热法破坏酶的活性。
（4）过滤。过滤马铃薯泥浆。
（5）接种培养。过滤后，马铃薯汁分别接种培养24小时的2％的啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌培养液。
（6）发酵、罐装、杀菌。接种后在26℃发酵16小时，发酵后降温至6℃，过滤除去酵母，罐装入桶或瓶内，经巴氏灭菌法杀菌后，于8℃～10℃贮存24～28小时，即酿成格瓦斯饮料。
