在甘薯干产品中，以福建连城红心甘薯干最为著名。连城红心甘薯干营养丰富，含糖量高，食味甜，芳香可口，色泽鲜艳，携带、取食方便，为闽西传统的“八干”之一，是畅销东南亚国家的著名产品。
甘薯干的生产要点如下：
（1）原料选择、清洗。选择200～250克重、长约15厘米、椭圆形的红心薯块，用流水清洗干净，以不留泥土气味为准。清洗过程中，需清除薯面的所有杂质，包括病眼、虫斑、须根等。
（2）蒸煮、刮皮。将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。大规模生产时可以加压，以蒸到薯心软烂时才可加工。蒸熟的薯块不易散失糖分。趁热用薄竹片将熟薯皮刮净。
（3）初烤。已刮过皮的薯块宜趁热烘烤，以免变色。一般烤到薯块不粘手为宜。
（4）成型重烤。将初烤熟薯对半剖开，放在木板上用手压平，并用竹片刀或铝片蘸热开水把薯肉拖光抹平，这样成品就无龟裂而平滑。也可将熟薯用湿手帕或纱布包起，用手轻轻压平，呈椭圆形，然后取出抹平，直接送入烤房内烘烤，温度保持在60℃～70℃，以防止其发焦龟裂，烤至七成干时即可。这时可修剪薯块头尾纤维部分，使成品形状规格一致。
（5）轻烤。将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤橱内，温度保持在40℃～50℃，使之继续干燥到成品坚硬为止，一般需8小时左右。烘烤过程中要经常将上下烤屉相互调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉。
（6）分级包装。将烘烤后的熟薯干分级包装，装入食品袋中，严密封口，以防返潮。
