加工甘薯脯的配料为：薯块50千克，白糖16～20千克，蜂蜜1.6千克，柠檬酸100克，水75千克。
甘薯脯加工生产的技术要点如下：
（1）原料选择及清洗。选择成熟无变质、直径在5厘米以上的鲜薯，洗净后用刀将伤、烂斑削除。
（2）去皮切块。用去皮机或手工去掉约0.1厘米厚的薯皮后，将薯块切成长方形、菱形等多种形状，其长度不超过5厘米。为防止煮烂，不要切成细条状。切后用清水洗去附在薯块表面的碎屑和淀粉等。
（3）糖煮、浸渍、控糖。将成型的薯块加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸，放入不锈钢锅中用旺火尽快地烧开，约煮30分钟，以薯块熟而不烂为宜。将薯块和糖水一同放入另一容器中浸渍24小时，使薯块进一步吸收糖液。将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉上控去糖液。
（4）烘烤。把笼屉放入烘箱中烘烤，温度控制在60℃～70℃之间，烘烤时应注意调整位置，连续烘烤12小时，使薯块含水量降至16％～18％时出箱。
（5）整形包装。将出箱的薯块除去碎屑及不成型的小块，然后用塑料袋包装。
