甘薯酿制白酒的生产技术要点如下：
（1）原料处理。用鲜薯必须将薯块洗净，除去杂质和泥土，然后沥干待用。也可用薯干作原料酿制白酒。
（2）切分。用刨丝机将薯块切成薯丝，直径约5～10毫米，或用切丁机将薯块切成蚕豆大小的丁。
（3）加料、蒸煮、冷却。填充料也称疏松剂，加入谷壳或甘薯茎叶碎块，加入量为甘薯原料的20％左右，还可根据实际情况增加或减少，目的是使原料蒸煮时能顺利通气。在原料底部通入蒸汽，将原料蒸透蒸熟。将蒸煮过的原料冷却到24℃～26℃，冬天可冷却到30℃～32℃，冷却时要防止原料结块粘连。
（4）拌曲。冷却后的原料分三次拌上曲种，总量约为原料的4％左右，每次拌入量约为1／3，目的是使曲和原料充分混合。用曲量可随室温升高而适当减少，但加曲过少，会影响酒的得率和质量。
（5）发酵。将拌好曲种的熟料放入容器中密封，另要留出一出气孔，以排除发酵时产生的二氧化碳气体。发酵一般5～7天完成，如果排气孔中不再有二氧化碳气体排出，则证明发酵完成。
（6）加谷壳。发酵完成的料坯一般还要加一些谷壳，以使蒸馏时气流畅通不至于压气，加入量的多少以便于酒精和蒸汽的流通为宜。
（7）蒸馏。蒸馏的目的是利用酒精和水的沸点不同的原理，以适当温度将酒精和适量的水从发酵好的料坯中提取出来。在蒸馏过程中，应把质量较差的头酒和尾酒分别放，中间馏程的酒质量较高，可作饮用酒，头尾酒可进一步蒸馏制酒精用。
