用甘薯酿制黄酒的配料为：鲜甘薯50千克，大曲7.5千克，花椒、茴香、竹叶、陈皮各100克。
用甘薯酿制黄酒的生产技术要点如下：
（1）选料蒸煮。选择无病的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。
（2）加曲配料。把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状。然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮等对水22.5千克熬成的配料水，待料温下降到25℃时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍挑成稀糊状。
（3）发酵。将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于25℃～28℃的发酵室发酵，或放在火炉旁烤。烘烤时，每隔1～3小时将缸转动一次，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔1～2天搅动一次。也可在发酵前，先在缸内加入1.5～2.5千克白酒做酒底，直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，说明发酵完成。这时要及时将缸搬进冷室或室外，使浆料骤然冷却，温度达0℃左右。这样制出的酒口感良好，如果不经冷却处理，制出的酒就会带酸味。
（4）过滤榨酒。先把布袋口用冷水洗净，将水拧干，然后将发酵好的浆料装入，架在容器上或放在压榨机上挤榨，一般每50千克鲜甘薯可制出黄酒35千克左右。
（5）沉淀贮藏。挤榨出的黄酒经澄清沉淀后，即可装入坛中或瓶中封口贮藏或出售。存放时间不宜过长，以防酸败变质。
